Gegrilltes Hähnchen Isaan Style
GAI YANG


Gegrilltes Hähnchen mit Zitronengras, Kurkuma und Koriander mariniert. Gai Yang stammt aus dem Nordosten Thailands, dem Isaan und ist eigentlich ein Gericht laotischer Einwanderer. Es ist ein typischer Snack der Straßenküche und wird oft zusammen mit Papayasalat Som Tam und Klebreis serviert.

Zubereitung

  1. Das Hähnchen gründlich von innen und außen mit fließend lauwarmem Wasser reinigen.

    Mit einem schweren, scharfen Messer entlang des Brustbeins in 2 Hälften teilen. Die beiden Hälften auf der Arbeitsfläche platt drücken und mit Küchenkrepp trocknen.

  2. Das Zitronengras am unteren Ende kappen und am oberen ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen. Den Stängel längs vierteln und anschließend quer fein hacken.

    Die Korianderwurzeln gründlich unter fließend warmen Wasser reinigen, eventuell mit einer Wurzelbürste. Anschließend fein hacken.

    Die Knoblauchzehen schälen.

    Alles zusammen mit ½ Teelöffel Salz und den Pfefferkörner in einen Mörser geben und zu einer feinen Paste zerstampfen.

    3 Esslöffel Fischsauce und den Palmzucker hinzugeben und gründlich zu einer Marinade  verrühren.

    Die Hähnchenhälften gründlich von allen Seiten mit der Marinade einreiben und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden oder länger marinieren.

     

  3. Einen Holzkohlengrill anfeuern. Sobald die Holzkohle einen weißen Aschenfilm bekommt, die Hähnchenhälften auf einem Grillgitter über die Holzkohle legen. Unter regelmäßigem Wenden 15-20 Minuten grillen. Wenn man die Schenkel mit einem Spieß ansticht und klarer Fleischsaft ausläuft, ist das Fleisch gar.

    Zusammen mit Süßer Chilisauce, gedämpftem Klebreis und einem Papayasalat servieren

Zutaten

Menge für 4 Personen

Wir waren unterwegs auf dem Morgenmarkt in Pattaya. Heike hatte einen Fotokurs bei dem bekannten Foodfotografen Bernd Lippert gebucht. Seine thailändische Frau Nin führte uns auf den Markt, um authentische Fotos des Marktgeschehens zu machen. Das gegrillte Hähnchen Kai Yang war in allen Variationen vertreten.

Die Thais lieben es übrigens fotografiert zu werden und sind von einer unglaublichen Herzlichkeit und Freundlichkeit.

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