Frittiertes Hähnchen mit würziger Curry-Paste
AYAM GORENG REMPAH
Außen knusprig, innen saftig: In würziger Paste mariniertes und anschließend frittiertes Hähnchen. Zitronengras, Ingwer und Kreuzkümmel geben den besonderen "Kick". Ein Rezept aus Malaysia von der Insel Langkawi. Dort hatten wir Gelegenheit zu einem privaten Kochkurs im Nasi Dagang Pak Malau, berühmt für seinen gedämpften würzigen Reis und seine scharfen Curries.
Das Rezept
Zubereitung
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Schritt 1
Das Zitronengras am unteren Ende kappen und am oberen ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen. Den Stängel längs vierteln und anschließend quer fein hacken
Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken
Alles zusammen mit dem Kreuzkümmel und dem Kurkumapulver in einen Blitzmixer geben und zu einer Paste pürieren.
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Schritt 2
Die Hähnchenschenkel unter fließend kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in der Paste mindestens 1 Stunde oder länger marinieren.
Eine Fritteuse auf 160° erhitzen, die Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, trockentupfen und im heißen Öl 15 Minuten bzw. bis sie gar sind frittieren.
Aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und als Bestandteil einer Mahlzeit servieren.
Zutaten
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4 Stängel Zitronengras
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2 Stück Ingwer je daumengroß
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4 Knoblauchzehen
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1 Esslöffel Kreuzkümmel
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2 Esslöffel Kurkumapulver
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Salz
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4 Hähnchenschenkel
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Öl zum Frittieren
