Eierblumensuppe aus Taiwan
Dan Hua Tang
Das Rezept
Zubereitung
Falls getrocknete Pilze verwendet werden, diese in heißem Wasser 30 Minuten einweichen.
Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen. 1 Esslöffel Sojasauce hinzugeben und mit Salz abschmecken. Auf kleiner Hitze simmern lassen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden.
Den Ingwer schälen und fein stifteln.
Die Pilze in feine Streifen schneiden.
Alles in Brühe geben.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und leicht verrühren.
Die Eier vorsichtig in die heiße Brühe gießen, dabei langsam mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel die Brühe umrühren. Entscheidend ist die Geschwindigkeit des Gießens und Rührens: Gießt man zu schnell, klumpt das Ei, rührt man zu schnell, wird die Brühe trüb. Das Ei soll zu feinen Streifen gerinnen.
Mit Pfeffer bestreuen und servieren.
Zusätzliche Links und Hinweise
Zusätzlich kann man entkernte und fein gewürfelte Tomaten hinzugeben. Würzen kann man zusätzlich mit ein paar Tropfen dunklem Sesamöl und/oder Chilisauce.
Zutaten
- 2-4 Shiitake Pilze, frisch oder getrocknet
- 1,2 l Hühnerbrühe
- Helle Sojasauce
- Salz
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 2 Eier
- Weißer Pfeffer
