Crème Caramel mit Kokosmilch und Zitronengras
BANH KEM DUA SA

Zubereitung

1. Schritt 1

   100g Zucker mit 2EL Wasser in einem kleinen schweren Topf erhitzen, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel den Zucker karamellisieren lassen, er muss hellbraun bis braun werden. Den Topf vom Herd nehmen, mit 3 EL heissem Wasser  ablöschen, verrühren und den Karamell in die Förmchen giessen.

2. Schritt 2

   Backofen auf 160° Grad vorheizen (keine Umluft), eine halb mit Wasser gefüllte, feuerfeste Form, in die alle Förmchen passen, hineinstellen.

3. Schritt 3

   Das Zitronengras am unteren Ende kappen und am oberen ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen. Den Stängel längs vierteln und anschließend quer fein hacken.

   Zusammen mit Kokosmilch, Milch und Sahne zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

4. Schritt 4

   Restlichen Zucker mit den Eiern leicht schaumig schlagen, dabei einen Schneebesen verwenden, die kochende Milch unter Rühren zugiessen.
   Die Masse durch ein feines Sieb giessen und in die Förmchen verteilen.

5. Schritt 5

   Die feuerfeste Form aus dem Ofen nehmen, die Förmchen hineinstellen und im Ofen ca. 35 Minuten garen. Förmchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. In dieser Zeit löst sich die anfangs feste Karamellschicht wieder auf.

   Mit einem kleinen Messer die Creme vom Rand lösen und vorsichtig auf kleine Teller stürzen.