Chinesische Tee Eier
CHA DAN 茶蛋
Das Rezept
Zubereitung
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Schritt 1
Die Eier mit einem Eierpiekser anstechen und 7 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser kochen.
Danach die Eier in eiskaltes Wasser legen.
Sobald die Eier abgekühlt sind, mit einem Esslöffel vorsichtig rundherum die Schale knacken. Dabei sollten nur Risse in der Schale entstehen, die die Marinade dann später besser eindringen lassen. Das Eiweiß bzw. das Eigelb dürfen keinesfalls beschädigt werden.
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Schritt 2
Den Ingwer schälen und mit der flachen Seite eines schweren Kochmessers platt drücken.
Für die Marinade alle Zutaten zusammen mit 1,5 Litern Wasser in einem Topf aufkochen, die Hitze herunterdrehen, einen Deckel auflegen und 10 Minuten simmern lassen.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Schritt 3
Die Eier in die Marinade legen, sodaß sie vollständig davon bedeckt sind. Eventuell noch etwas Wasser nachgießen.
Mindestens 24 Stunden marinieren lassen. Wenn man den Geschmack etwas stärker möchte, kann man sie bis zu 4 Tagen in der Marinade belassen, bevor sie verzehrt werden.
Zutaten
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12 Eier
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1 Stück Ingwer, daumengroß
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3 Sternanis
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1 Stück Cassia-Zimt 4cm
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2 Lorbeerblätter
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2 EL schwarze Teeblätter
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1 TL Szechuan Pfefferkörner
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3 EL Helle Sojasauce
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1 EL Dunkle Sojasauce
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1 TL Zucker
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2 TL Salz
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2 EL Shaoxing Reiswein
