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Wie kocht man eine gute Fleischbrühe?

Wir haben für Euch ein paar Tipps zusammengestellt für die perfekte Fleischbrühe. Eine selbstgekochte Fleischbrühe aus Knochen und Fleisch schmeckt einfach unübertroffen lecker und ist dazu auch gesund

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Rezept für

Wie kocht man eine gute Fleischbrühe?

  • 4 Personen
  • 5-6 Stunden
  1. Eine Brühe immer mit kaltem Wasser aufsetzen…
    Diese Regel ist zwar wissenschaftlich nicht begründbar, führt aber immer zu besseren Ergebnissen.

  2. …und erst zum Schluss salzen,
    denn durch die höhere Salzkonzentration in den Knochen und dem Fleisch wandern die Säfte und Aromastoffe nach dem Prinzip der Osmose ins Wasser.

  3. Eine schöne Brühe sollte möglichst klar sein,
    deshalb die Brühe eher simmern oder köcheln als kochen lassen. Denn wenn sie länger als zwei bis drei Minuten heftig kocht, wird sie trüb. Um die Temperatur zu regulieren kann man auch etwas kaltes Wasser zugeben.

  4. Den Schaum regelmässig abschöpfen
    Beim Kochen bildet sich an der Oberfläche Schaum, der regelmässig abgeschöpft werden sollte – am besten mit einem Schaumlöffel (oder einer Schöpfkelle).

  5. Wenn die Brühe fertig ist, siebt man sie.
    Zum Durchsieben der Brühe benutzt man ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiertuch. Je nach dem wie engmaschig das Sieb ist wird dabei schon etwas Fett zurückgehalten.

  6. Fett im Fleisch schadet einer Brühe nicht,
    im Gegenteil es macht die Brühe kräftiger. Ob man das Fett zum Schluss wieder entfernen möchte oder nicht, ist eine Frage des Geschmacks. Will man die Brühe entfetten, lässt man sie am besten abkühlen und stellt sie dann in den Kühlschrank. Beim Erkalten wird das Fett fest und bildet eine mehr oder weniger dicke Schicht auf der Oberfläche der Flüssigkeit, die sich gut entfernen lässt.

  7. Man kann die Brühe 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren,
    anschliessend kurz aufkochen und dann 10 Minuten köcheln. Viel länger hält die Brühe natürlich gefroren. Ist sie im Kühlschrank etwas schal geworden, kann man sie mit einem Stück frischen Ingwer kurz aufkochen.

    Die Herstellung von Fleischbrühe macht zwar – kochtechnisch gesehen – nicht sonderlich viel Arbeit – braucht aber Zeit.
    Vom Aufsetzen bis zum Einfrieren sollte man mit wenistens 5 bis 6 Stunden rechnen.