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Warmer Jackfruit und Auberginen Salat

gỏi mít non và cà tím

Rezept für einen wunderbar aromatischer Salat aus Jackfruit und gebratenen Auberginen. Jackfruit ist die Frucht des Jackfruitbaums, der in Süd- und Südostasien wächst. Die großen, grünen Früchte mit ihrer noppigen Haut sind sehr vitamin- und mineralstoffreich und werden in unreifem Zustand zu Currys und Salaten verarbeitet. In der veganen und vegetarischen Küche wird die Frucht als Fleischersatz verwendet. Frische Jackfruit bekommst du bei uns eher selten, du kannst aber problemlos auf qualitativ hochwertige Dosenware zurückgreifen.

  • vietnam
  • Vegan, Vegetarisch
  • 4 Personen
  • 30 Minuten

  1. Die Jackfrucht aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

  2. Die Auberginen waschen und in große Stifte – ähnlich wie dicke Pommes Frites – schneiden.
    Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
    Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
    Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden.

  3. Einen Wok oder eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, 4 EL Öl hineingeben und die Auberginenstifte darin von allen Seiten anbraten. Den Wok nicht überladen, es sollten alle Stifte mit dem Boden Kontakt haben. Eventuell in 2 Schritten braten. Die Auberginen sollten leicht gebräunt und weich sein. Eventuell beim Braten noch etwas Öl hinzugeben.
    Aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  4. Den Wok mit Küchenpapier auswischen, 2 EL Öl hineingeben und auf mittlerer Hitze Knoblauch, Ingwer und Chilischote braten, bis es angenehm duftet. Jetzt Aubergine und Jackfrucht hinzugeben und vermengen.
    2 EL Sojasauce, ½ TL Kokosblütenzucker, 2 EL Chilisauce, den Saft der Limette darübergeben und kurz rührbraten.

  5. Vom Herd nehmen, frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben, mit einem ½ TL Sesamöl beträufeln. Sesam und Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.
    Perfekt passen dazu Reiscracker und gedämpfter Jasminreis.

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