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Vietnamesisches Dessert mit Mungbohnen und Tapiokaperlen

chè đậu xanh

Che ist der Sammelbegriff für vietnamesische Desserts, Puddings oder süße Getränke, die meistens aus verschiedenen Bohnenarten, Tapioka, Früchten und Kokosmilch. Hier das Rezept für ein Che mit grünen Mungbohnen - dau xanh - , die zusammen mit Tapiokaperlen gekocht werden. Nicht wundern, wenn in den Zutaten gelbe Mungbohnen angegeben sind, sie werden durch Einweichen und anschließendes Schälen gelb. Um sich das zu ersparen, kauft man sie besser gleich geschält. Auf unserem Rezeptbild haben wir ein Gelee mit aromatischen Mandarinenschalen dazugegeben. Diese kann man problemlos durch eine englische, etwas bittere Orangenmarmelade ersetzen.

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Rezept für

Vietnamesisches Dessert mit Mungbohnen und Tapiokaperlen

  • 4 Personen
  • 40 Minuten + 2 Stunden Einweichzeit
  • 150g gelbe Mungbohnen, getrocknet
  • 150g Zucker
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Tapiokaperlen (Asia Markt)
  • 2 Stück Pandanusblätter (Asia Markt)
  • 1 EL Tapioka-Mehl (Asia-Markt)
  • 4 EL Englische bittere Orangenmarmelade (z.B. Chivers)

Infos zum Rezept

Che Dau Xanh in der Altstadt Hoi Ans. Ba Trieu baut bei Einbruch der Dunkelheit ihren Stand auf dem breiten Bürgersteig auf und bietet ihre Desserts an. Es gibt diverse Varianten von Che, mit grünen Mungbohnen, mit roten Bohnen, mit Kokosmilch, mit Lotoskernen und natürlich die Spezialität Hoi Ans: Che Bap, aus Maiskörner. Man erhält wahlweise eine kleine Porzellanschale oder ein hohes Glas und wählt aus verschiedenen Töpfen. Gern wird auch gemischt bzw. im Glas geschichtet. Hier kommen dann noch Eiswürfel obendrauf. Gegessen wird direkt vor Ort auf winzigen Plastikstühlen.

  1. Die Mungbohnen in kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend mindestens 4 Stunden einweichen.

  2. Die Mungbohnen abgießen und in einem Topf mit 600ml Wasser aufkochen, anschließend ca.20 Minuten köcheln lassen.

  3. Die 150g Zucker, 1 Prise Salz und die Tapiokaperlen hinzugeben und weitere 20 Min sanft köcheln lassen.

    Dabei ab und zu vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.

  4. In einem Topf die Kokosmilch zusammen mit den Pandanusblättern, den 2 Esslöffeln Zucker
    und dem vorher in Wasser aufgelösten Tapiokamehl unter Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit das Aroma der Pandanusblätter sich entfalten kann.

    Anschließend diese entfernen.

  5. Zum Servieren, die lauwarme Mungbohen-Tapioka-Mischung auf Dessertschalen verteilen, jeweils einen Esslöffel Kokosmilch darübergeben, darauf einen Klacks Orangenmarmelade setzen.

  6. Hier ein Video von Helen’s Recipes:

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