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Vietnamesischer Pomelo-Salat mit gegrilltem Tunfisch

Gỏi Bưởi

Ein leichter vietnamesischer Pomelo-Salat in dem die süß-saure Pomelo gut mit dem saftig gegrillten Tunfisch kontrastiert. Pomelo ist eine Frucht die der Grapefruit sehr ähnelt, aber eine dickere Schale und festeres Fleisch hat. Die Pomelo ist eine Kreuzung aus Pampelmuse und Mandarine. Man kann sie für Obstsalate verwenden, aber eben auch für einen leckeren Salat. Pomelos bekommt man von Oktober bis April.

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Rezept für

Vietnamesischer Pomelo-Salat mit gegrilltem Tunfisch

  • 4 Personen
  • 50 Minuten
  • 1 Pomelo
  • 250g Tunfischsteak
  • Salz
  • 1 Schalotte
  • 1 grüne Chilischote
  • 1 Bund Dill
  • 0.5 Bund Koriander
  • 0.5 Bund asiatische Minze (Ersatz: Nana-Minze)
  • 2 EL frittierte Schalotten

Infos zum Rezept

Bei Tropenkost kann man bereits geschälte Pomelos online beziehen.

  1. Die Pomelo schälen. Dazu schneidet man mit einem Messer am oberen und unteren Ende eine Kappe ab. Anschließend  durchschneidet man mit einem senkrechten Schnitt die dicke Schale, möglichst ohne das Fruchtfleisch einzuschneiden.  Mit dem Daumen öffnet man den Spalt und fährt zwischen Haut und Fruchtfleisch. Jetzt den Daumen vorwärts schieben und die Haut rundherum lösen.

    Die Pomelo in ihre Segmente teilen und mit einem kleinen Küchenmesser sorgfältig die Trennhäute entfernen, sodass nur noch das Fruchtfleisch übrig bleibt. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben.

  2. Die Nuoc Cham nach Rezept vorbereiten.

    Den Tunfisch unter fließend kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

    In einer Antihaftpfanne 2 Esslöffel Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, das Tunfischsteak hineingeben und von beiden Seiten 2 Minuten braten. Herausnehmen, von beiden Seiten leicht salzen und auf einem Teller abkühlen lassen.

  3. Die Schalotte schälen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden.

    Die Chilischote waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Eventuell Kerne entfernen.

    Die Kräuter waschen, trockenschütteln und zerteilen, dabei die harten Stängel entfernen. Grob hacken.

  4. Das Tunfischsteak grob zerpflücken.

    Alle Zutaten bis auf die Nuoc Cham mit der Pomelo vermischen. Anschließend die Nuoc Cham darüber gießen und nochmals vorsichtig vermischen.

    Auf einem Teller oder einer Servierplatte anrichten und die frittierten Schalotten darüber streuen.

    Als Bestandteil einer Mahlzeit oder nur mit gedämpftem Jasminreis servieren

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