Vietnamesische Reisnudelsuppe mit Rindfleisch aus dem Wok

Die Nudeln 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschließend 5 Minuten kochen, bis sie gerade „al dente“ sind.

Abgießen und mit kaltem Wasser überbrausen.

Einen Esslöffel Öl hinzugeben und gut vermischen.

Die Pho-Brühe in einem Topf erhitzen und mit Fischsauce, Salz und Zucker kräftig abschmecken.

Das Fleisch quer zur Faser in dünne 4x4cm große Scheiben schneiden. In einer Schale mit 2 Esslöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel Reiswein, ¼ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Maizena gründlich vermischen.

Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.

Die rote Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen und quer in Ringe schneiden.

Einen Wok oder eine Wokpfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen, 2 Esslöffel Öl hineingeben, schwenken, damit sich das Öl gleichmässig verteilt.
Die Nudeln in den heißen Wok geben und 2 Minuten braten. Dabei mit einem Wokwender und Wokstäbchen ständig wenden bzw. auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben.

Herausnehmen und auf einen Teller legen.

4 Suppenschalen vorwärmen.

Jetzt muss es sehr schnell gehen, dazu ist es wichtig, dass alle Zutaten neben dem Herd bereit stehen.

Den Wok auf höchste Temperatur erhitzen, 2 Esslöffel Öl hineingeben, schwenken, damit sich das Öl gleichmässig verteilt.
Ingwer und Knoblauch hineingeben, kurz verrühren und sofort an den hohen Rand des Woks schieben, damit nichts verbrennt.
Die Rinderhüfte gleichmässig auf dem Boden des Wok verteilen und erst nach 30 Sekunden wenden. So brät sie an und zieht keine Flüssigkeit.

Vom Herd nehmen.

Die Pho-Nudeln auf die Suppenschalen verteilen, das Fleisch darauf geben und mit Zwiebel und Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Brühe nochmals aufkochen und heiß darübergeben. Sofort servieren.

Mit Fischsauce und grob gestoßenem Pfeffer individuell würzen.