Shio-Ramen mit Awase-Dashi und Teriyaki-Lachs
塩ラーメンShio bedeutet auf Japanisch Salz, und Shio-Ramen wird hauptsächlich mit Salz gewürzt. Es ist die älteste Ramen-Variante und bringt den Eigengeschmack der Brühe am deutlichsten zur Geltung. In diesem Rezept verwenden wir eine Awase-Dashi aus Kombu und Bonitoflocken. Als Topping haben wir uns für Lachs, gebraten im Teriyaki-Stil, entschieden. Dazu kommen Mais und junger Spinat. Rezepte für Awase-Dashi und Shio-Tare findest du am Ende dieses Rezepts
Rezept ansehenShio-Ramen mit Awase-Dashi und Teriyaki-Lachs
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4 Personen
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30 Minuten plus 15 Minuten Marinierzeit
4 Personen
30 Minuten plus 15 Minuten Marinierzeit
- Teriyaki-Lachs
- 1 EL Hon-Mirin
- 1 EL Japanische Sojasauce koikuchi
- 1 EL Sake
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 250g Lachskotelett
- Ramen-Suppe:
- 280g Ramen-Nudeln
- 8 EL Mais aus der Dose
- 1.5 L Awase-Dashi
- 2 Handvoll Babyspinat
- 12 EL Shio-Tare
Infos zum Rezept
Alternativ kannst du den Lachs in einer Pfanne in 2 EL Öl braten.
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Für den Teriyaki-Lachs Mirin, Sojasauce, Sake, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen und den Lachs darin 15 Minuten marinieren, dabei zwischendurch wenden.
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Einen Elektrogrill vorheizen. Den Lachs aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten grillen (siehe auch Tipp). Er sollte außen kross und innen noch saftig sein. Warm halten.
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Inzwischen für die Ramen-Suppe die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.
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Parallel dazu den Mais abspülen und abtropfen lassen. Die Awase-Dashi zum Kochen bringen. Währenddessen den Spinat waschen und in kochendem Wasser 2 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Lachs in vier Scheiben schneiden.
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Je 2 EL Shio-Tare in vier vorgewärmte Suppenschalen geben. Mit kochend heißer Brühe auffüllen und die Nudeln hineingeben. Lachs, Spinat und Mais darauf verteilen und sofort servieren. Dazu das restliche Shio-Tare reichen
