Shio-Ramen mit Awase-Dashi und Teriyaki-Lachs

塩ラーメン

Shio bedeutet auf Japanisch Salz, und Shio-Ramen wird hauptsächlich mit Salz gewürzt. Es ist die älteste Ramen-Variante und bringt den Eigengeschmack der Brühe am deutlichsten zur Geltung. In diesem Rezept verwenden wir eine Awase-Dashi aus Kombu und Bonitoflocken. Als Topping haben wir uns für Lachs, gebraten im Teriyaki-Stil, entschieden. Dazu kommen Mais und junger Spinat.

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Rezept für

Shio-Ramen mit Awase-Dashi und Teriyaki-Lachs

4 Personen
30 Minuten plus 15 Minuten Marinierzeit

Teriyaki-Lachs
1 EL Mirin
1 EL Helle Sojasauce
1 EL Sake
1 TL Zucker
1 Prise Salz
250g Lachskotelett

Ramen-Suppe:
280g Ramen-Nudeln
8 EL Mais aus der Dose
1.5 L Awase-Dashi
2 Handvoll Babyspinat
12 EL Shio-Tare

Infos zum Rezept

Tipp Den Lachs alternativ in einer Pfanne in 2 EL Öl braten.

Für den Teriyaki-Lachs Mirin, Sojasauce, Sake, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen und den Lachs darin 15 Minuten marinieren, dabei zwischendurch wenden.
Einen Elektrogrill vorheizen. Den Lachs aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten grillen (siehe auch Tipp). Er sollte außen kross und innen noch saftig sein. Warm halten.
Inzwischen für die Ramen-Suppe die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.
Parallel dazu den Mais abspülen und abtropfen lassen. Die Awase-Dashi zum Kochen bringen. Währenddessen den Spinat waschen und in kochendem Wasser 2 Sekunden blanchieren. In Eiswasser abschrecken, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Lachs in vier Scheiben schneiden.
Je 2 EL Shio-Tare in vier vorgewärmte Suppenschalen geben. Mit kochend heißer Brühe auffüllen und die Nudeln hineingeben. Lachs, Spinat und Mais darauf verteilen und sofort servieren. Dazu das restliche Shio-Tare reichen