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Reis im Tontopf mit Kardamom und Kurkuma

Cơm niêu

Vor der Erfindung des elektrischen Reiskochers wurde Reis in Vietnam in kleinen Tontöpfen gekocht. Der Reis wird zusammen mit Kardamom, Kurkuma, Sternanis und Zitronengras gebacken und bekommt eine knusprige Kruste. Der Tontopf fällt der Prozedur allerdings zum Opfer. Wir haben dieses Rezept, das wir im Restaurant Madame Hien in Hanoi gekocht haben so angepasst, dass man es in einem guten Reiskocher, den man anschliessend auch nicht zerschlagen muss nachkochen kann. Übrigens lässt sich bei diesem Rezept perfekt unser exklusives Pho-Gewürz verwenden.

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Rezept für

Reis im Tontopf mit Kardamom und Kurkuma

  • 4 Personen
  • 30 Minuten
  • 250g Jasminreis
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 500ml Hühnerbrühe, ungesalzen
  • 0.5 Kapsel Schwarzen Kardamom
  • 0.5 Sternanis
  • 1cm Zimtstange
  • 0.5 TL BIO Pho Gewürz eigens von uns entwickelt
  • 1 Prise BIO Vietnam Curry nach einem Rezept aus Vietnam eigens für uns entwickelt
  • 2 EL Kurkumasaft
  • 2 EL Fischsauce Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt

Infos zum Rezept

In einem "normalen" Reiskocher bekommt man jetzt natürlich keine Kruste. Hierzu benötigt man einen persischen Reiskocher für Tadik, Reis mit Kruste.

  1. Den Reis mehrmals gründlich mit lauwarmen Wasser waschen, bis das Waschwasser klar ist. In einem Sieb abtropfen lassen.

  2. Das Zitronengras an beiden Enden kappen und mit einem schweren Küchenmesser platt klopfen. Dadurch lösen sich die Aromen besser.

    In einem Topf die Hühnerbrühe erhitzen und Kardamom, Sternanis, Zimt (alternativ: Phi-Gewürz), Currypulver und Kurkuma hinzufügen. Außerdem 2 Esslöffel Fischsauce und das Zitronengras.

    Die Brühe nur leicht köcheln lassen, dabei eventuell abschäumen.

    Jetzt den Reis langsam einrühren und alles 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren.

  3. Alles in einen Reiskocher füllen und einschalten. Wenn der Reiskocher fertig ist, den Reis entnehmen und als Beilage oder auch allein servieren. Klassisch serviert man ihn mit etwas Fischsauce, die mit grob gestoßenem Pfeffer aromatisiert wurde oder auch Sojasauce.