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Misosuppe mit Shiitake-Pilzen und Tofu – Miso Shiru

Misosuppe ist eine traditionelle japanische Suppe, die oft zum Frühstück, aber auch zum Abschluss anderer Mahlzeiten gereicht wird. Sie besteht aus einer Grundbrühe (dashi), die in unserem Rezept aus Shiitake-Pilzen hergestellt wird. Hinzu kommt Miso, eine aus Sojabohnen mithilfe von Koji (Schimmelpilze) und Salz fermentierte Paste. Miso ist das klassische Würzmittel der japanischen Küche, es gibt den Gerichten Geschmack, Tiefe und viel Umami. Wichtig ist es, Miso nur ganz kurz zu kochen, um den feinen Geschmack nicht zu zerstören. Misosuppe kann man allein servieren oder am besten mit einer Schale warmem, gedämpftem Reis als komplette Mahlzeit.

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Rezept für

Misosuppe mit Shiitake-Pilzen und Tofu – Miso Shiru

  • 4 Personen
  • 12 Minuten plus 2–3 Stunden Einweichzeit und 10 Minuten Garzeit
  1. Shiitake-Pilze mit 1,2 Liter Wasser in einen Topf geben und 2–3 Stunden einweichen.

  2. Nach der Einweichzeit aufkochen und die Pilze bei mittlerer Hitze 10 Minuten halb abgedeckt köcheln lassen.

  3. Inzwischen den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.

  4. Miso, Mirin und 4 EL von der Pilzbrühe klümpchenfrei verrühren.

  5. Die Tofu-Packung aufschneiden, den Tofu vorsichtig herausgleiten lassen, in kleine Würfel schneiden und in die Pilzbrühe geben. Kurz erwärmen, dann Misomischung und Spinat hinzufügen und 1 Minute bei niedriger Hitze ziehen lassen. Eventuell mit Salz nachwürzen.

  6. Die Suppe in Schalen füllen, die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.

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