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Mapo Tofu - Rezept aus Szechuan

麻婆豆腐

Ma Po Dou Fu ist ein klassisches Rezept aus der Provinz Szechuan im Südwesten Chinas. Die Küche Szechuans ist bekannt für ihre Chilischärfe und vor allem für den gleichnamigen Pfeffer. Eigentlich ist Szechuan Pfeffer kein Pfeffer, sondern die Samenkapsel einer Zitruspflanze. Seine zitronige Schärfe in Verbindung mit einem leichten Taubheitsgefühl auf der Zunge, machen ihn zu einem ungewohnten, aber sehr reizvollen Geschmackserlebnis. Eine unverzichtbare Zutat ist auch Toban Djan, die salzige Paste aus Chilischoten und fermentierten Bohnen. Man nennt sie auch die “Seele der Szechuan Küche”. Zusammen mit Schwarzer-Bohnen-Knoblauch-Sauce gibt sie Mapo Tofu den unvergleichlichen Geschmack.

  • china
  • Rind
  • 2 Personen
  • 50 Minuten

  1. Tofu in 2cm große Würfel schneiden.
    Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden.

  2. Eine Pfanne oder einen Wok auf hoher Temperatur erhitzen, 2 Esslöffel Öl hineingeben, schwenken, damit sich das Öl gleichmässig verteilt. Das Rinderhack darin scharf anbraten. Mit einem Holzspatel immer wieder zerdrücken, sodaß es krümelig wird. Es sollte leicht gebräunt, aber nicht trocken sein.

    Die Hitze auf mittlere Stufe herunterdrehen, die Chili-Bohnen-Sauce hineingeben und ca. 30 Sekunden pfannenrühren, bis das Öl sich rot färbt. Jetzt die Schwarze-Bohnen-Knoblauch-Soße  und das Chiliöl zugeben.

  3. Die Hühnerbrühe hinzugeben, alles gut verrühren und anschließend die Tofuwürfel in die Pfanne gleiten lassen. Vorsichtig vermischen, damit der Tofu nicht bricht.
    Mit Zucker und Sojasauce würzen und abschmecken. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

  4. Die Frühlingszwiebeln hinzugeben.

    Maizena mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und unter vorsichtigem Rühren in die Pfanne geben, bis die Sauce leicht angedickt und alles von einer glänzenden Schicht überzogen ist.

    Mit Szechuan-Pfeffer bestreuen und zusammen mit weißem Jasminreis servieren.

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