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Koreanische Hühnersuppe mit Ginseng - Samgyetang

인삼 치킨 수프

Ein zartes Hähnchen gefüllt mit süßem Reis und Knoblauch, wird in einer Brühe mit Ginseng, roten Datteln und Gojibeeren gekocht. Ein Gericht, das in Korea mit Vorliebe an den heißesten Tagen des Jahres gegessen wird. Ein koreanisches Sprichwort sagt, man solle Hitze mit Hitze bekämpfen, also isst man heiße Hühnerbrühe und kann damit die Hitze besser ertragen. Für Samgyetang benötigt man ein möglichst kleines Hähnchen, das man am besten beim Metzger vorbestellt. Ideal sind Stubenküken mit einem Gewicht unter 500g. Es ist für den Geschmack der Suppe besser zwei kleine Hähnchen zu kochen, als ein großes. Ginseng bekommt man bei uns getrocknet oder als Pulver.

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Rezept für

Koreanische Hühnersuppe mit Ginseng - Samgyetang

  • 4 Personen
  • 1 Nacht einwirken | 1 Stunde kochen
  • 20g getrocknete Ginsengwurzel oder 1 Esslöffel Ginsengpulver
  • 2 chinesische rote Datteln (jujube)
  • 1 Stück Ingwer, daumengroß
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stubenküken oder kleines Hähnchen (500-700g)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Salz zum Abschmecken

Infos zum Rezept

In einigen Rezepten werden Ginseng und Datteln mit in das Hähnchen gefüllt. Wir haben uns entschieden, es in die Brühe zu tun, die damit kräftiger wird. Wahlweise kann man noch eine Wasserkastanie zur Füllung hinzugeben.

  1. Den Reis am Vorabend in lauwarmem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.

    Falls getrockneter Ginseng verwendet wird, diesen ebenfalls zusammen mit den roten Datteln über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.

    Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.

    Das Hähnchen gründlich von außen und innen unter fließend lauwarmem Wasser abspülen.

    Den Reis abtropfen lassen und den Bauchraum des Hähnchens zusammen mit einer Knoblauchzehe füllen. Es sollte nur zu drei Viertel gefüllt sein, damit der Reis beim Kochen noch aufgehen kann. Mit einem Zahnstocher verschließen.

  2. In einem mittelgroßen Topf das Hähnchen mit Wasser bedecken, die restliche Knoblauchzehe, den <a href=”https://asiastreetfood.com/zutat/ingwer/”>Ingwer</a>, die roten Datteln, und den Ginseng oder das Ginsengpulver hinzugeben.

    Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum mit einem Sieblöffel abnehmen. Anschließend die Hitze herunterdrehen und weitere 20 Minuten simmern lassen, bis das Hähnchen gar ist.

  3. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die fertige Suppe damit bestreuen und zusammen mit grobem Meersalz, Pfeffer und ein paar Tropfen Sesamöl servieren.

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