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Khao Soi - Curry Nudeln aus Chiang Mai

ก๋วยเตี๋ยวแกง

Khao Soi ist eine würzige Kokos-Curry Suppe mit zartem Hähnchen und Weizennudeln. Die Currypaste wird mit schwarzem Kardamom gewürzt, dunkelrote Chilis geben Schärfe und frittierte Nudeln eine knusprige Textur. Da Khao Soi einst von chinesischen Muslimen über Burma in den Norden Thailands und nach Laos gebracht wurde, finden sich Varianten dieses Rezepts in allen drei Ländern. Hier ein Rezept aus Chiang Rai.

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Rezept für

Khao Soi - Curry Nudeln aus Chiang Mai

  • 4 Personen
  • 50 minuten
  • Currypaste:
  • 1 Kapsel Schwarzen Kardamom
  • 1 EL Koriandersamen
  • 5 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Prise Salz
  • 6 Korianderwurzeln
  • 1 TL Kurkumapulver
  1. Es ist sinnvoll gleich eine größere Menge Currypaste im voraus herzustellen, dazu verdoppelt oder verdreifacht man einfach die Zutaten. Aufbewahren lässt sich die Khao-Soi Currpaste am besten in einem Schraubglas im Kühlschrank. Zusätzlich kann man noch einen dünnen Ölfilm auf die Oberfläche geben.

    ZUBEREITUNG der CURYY-PASTE

    Die Kardamomkapsel mit einem schweren Küchenmesser längs teilen und die kleinen Samen herausholen. Zusammen mit den Koriandersamen in einer kleinen Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und in einem Küchenmixer oder Mörser zu Pulver zermahlen.

  2. 4 Schalotten und den Knoblauch auf einen Grillspieß ziehen. Über einer Gasflamme oder über Holzkohle grillen bis alles leicht angekohlt ist. Den Ingwer ebenfalls grillen, er darf aber nur leicht Farbe annehmen.

    Alles abkühlen lassen, dann schälen bzw. unter fließend warmem Wasser gründlich abbürsten, damit die schwarzen Stellen verschwinden.

    Mit dieser etwas aufwändigen Prozedur erhält man den typisch rauchigen Geschmack der Khao Soi.

  3. In einem Mixer Schalotten, Knoblauch, Ingwer und die vorher gesäuberten und gehackten Korianderwurzeln hinzugeben und alles zu einer feinen Paste zerkleinern.  Zum Schluss die gemahlenen trockenen Gewürze den Kurkuma und die Chiliflocken hinzugeben.

    Damit haben wir die Currypaste.

  4. ZUBEREITUNG der KHAO SOI CHIANG MAI

    Die Kokosmilch öffnen, die feste, weiße Kokoscreme mit einem Löffel entnehmen und in einem Topf langsam erhitzen. Wenn sich das klare Kokosöl beginnt abzutrennen, je nach Geschmack 2-3 Esslöffel von der Currypaste hineingeben und bei leichter Hitze braten, bis sie anfängt zu duften.

    Die Hähnchenschenkel dazugeben und von allen Seiten leicht anbraten. Die Hühnerbrühe hinzufügen, gefolgt vom Palmzucker, 1 Esslöffel Fischsauce  und 2 Esslöffeln dunkle Sojasauce. Alles gut umrühren.

    Mit der restlichen Kokosmilch und eventuell etwas Wasser auffüllen, sodass alles gerade bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze leicht simmern lassen, bis das Hähnchen gar ist (ca. 15-20 Minuten).

  5. Anschließend den Topf vom Herd ziehen, das Pandanusblatt – wenn verwendet – dazugeben und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten stehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.

    Abschmecken, die Brühe sollte leicht salzig, würzig und etwas süßlich schmecken. Je nach Geschmack noch etwas Chilipulver hinzugeben.

  6. 25g von den Nudeln abzweigen und in einer Fritteuse in heißem Öl knusprig frittieren. Ebenfalls pro Person 1 Chilischote 30-60 Sekunden frittieren. Beiseite legen.

    4 Suppenschalen vorwärmen.

    Die restliche Schalotte schälen und längs in Scheiben schneiden. Die Limette achteln. Schalotte und Limette zusammen mit etwas Chilipulver auf einen kleinen Teller legen.

    Die Frühlingszwiebeln waschen und das Grüne quer in Röllchen schneiden. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

  7. Die restlichen Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgiessen und gründlich unter heißem Wasser abspülen. Mit je 1 EL dunkler Sojasauce und Speiseöl vermischen.

  8. Die Nudeln auf die vorgewärmten Suppenschalen verteilen, je einen Hähnchenschenkel hineinlegen und mit der Brühe übergießen. Mit den frittierten Nudeln, gehackten Frühlingszwiebeln, Korianderblättern und den frittierten Chilis garnieren. Mit dem Schalotten/Limetten-Teller zusammen servieren.

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