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Jiaozi in der Pfanne gebraten - Potsticker

饺子

Jiaozi werden manchmal auch Wantan genannt. Beides sind mit Fleisch oder Gemüse gefüllte chinesische Teigtaschen, aber sie sind verschieden in der Herstellung und Verwendung. Wantan werden aus hauchdünnem Weizenteig gemacht und meistens in Brühe gegessen. Der Teig für Jiaozi ist dicker und man kann sie dämpfen, aber auch braten. Über die Entstehung gibt es eine schöne Geschichte: Zhang Zhongjing war ein berühmter Arzt im China des 2.Jahrhunderts n. Chr. Auf dem Heimweg beobachtete er die Armen, wie sie im Winter am Wegrand froren. Daraufhin brachte er ihnen Kleidung und kochte aus Fleisch, Pfeffer und medizinischen Kräutern ein Ragout. Dies füllte er in Teilblätter, die er anschließend dämpfte. Es war die Geburtsstunde der Jiaozi.

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Rezept für

Jiaozi in der Pfanne gebraten - Potsticker

  • 4 Personen
  • 50 Minuten
  • Für den Teig:
  • 200g Weizenmehl
  • Salz
  • Für die Füllung:
  • 4 getrocknete Shiitake Pilze
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Pak Choi
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250g Schweinehackfleisch
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1 TL Helle Sojasauce
  • 1 TL Dunkle Sojasauce
  • 1 EL Shaoxing-Reiswein verleiht Aroma und Tiefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Maisstärke
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen hocharomatisch in Premium Qualität
  • 1 Ei
  • 4 EL Öl zum Braten mit extra hohem Rauchpunkt
  • Für den Dip:
  • 60ml Helle Sojasauce
  • 1 EL Schwarzer Reisessig Chinkiang komplexer, intensiv malziger Geschmack
  • 1 Vogelaugenchili
  1. Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben. Nach und nach 200ml Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Dies sollte ungefähr 10 Minuten dauern. Je länger der Teig geknetet wird, desto geschmeidiger wird er.
    Zum Schluß zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

  2. Für die Füllung, die Shiitake Pilze in heißem Wasser einweichen.

    Die Frühlingszwiebeln putzen, längs vierteln und quer fein hacken. Den Pak Choi ebenfalls feinhacken. Zusammen mit ½ Teelöffel Salz in eine Schale geben und vermischen. 10 Minuten stehenlassen.

    Ingwer und Knoblauch schälen und feinhacken.

    Frühlingszwiebeln und Pak Choi gut ausdrücken, damit das ausgetretene Wasser abläuft.

    Jetzt alle Zutaten für die Füllung mit dem Schweinehackfleisch vermischen, sodaß ein glatter Teig entsteht.

  3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer 3cm dicken Teigstange ausrollen. Davon jeweils 2-3cm breite Stücke abschneiden und diese mit einem Nudelholz in kreisrunde dünne Platten ausrollen. Sie sollten ca. 8cm im Durchmesser sein.

    In die Mitte des Kreises einen Teelöffel der Füllung geben und mittig zusammenfalten. Die Ränder wellenförmig zusammendrücken, alternativ mit einer Gabel ein Muster in den Rand drücken.
    Entscheidend ist, dass der Jiaozi beim Kochen nicht aufgeht, die “Schönheit” ist nicht entscheidend für den späteren Geschmack!

    Die Jiaozi auf Backpapier zwischenlagern, sodass sie nicht zusammenkleben.

    Eine Antihaftpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, 2 Esslöffel Öl hineingeben und Jiaozi mit der Unterseite in die Pfanne legen ohne dass sie sich berühren. 2-3 Minuten anbraten, sodaß die Unterseite leicht gebräunt ist.
    75ml Wasser hinzugeben und einen Deckel auf die Pfanne setzen. 2 Minuten dämpfen, dann den Deckel abnehmen und das restliche Wasser verkochen lassen.
    Nun sind die Jiaozi servierfertig.

  4. Für den Dip Sojasauce und Essig vermischen, die kleingeschnittene Chilischote hinzugeben und verrühren.