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Dip aus gegrillten Tomaten, Knoblauch und Chilis

ຈຸ່ມຈາກ ໝາກ ເລັ່ນປີ້ງ

Jeow nennt man in Laos einen wundervoll leckeren Dip aus geröstetem Gemüse, das im Mörser gestampft wird. Man isst Jeow mit Klebreis oder auch Seetang-Crackern. Jeow Mak Len besteht aus Tomaten, Knoblauch und Chilis, die über Holzkohlenfeuer geröstet werden. Anschliessend zieht man die Haut ab und stampft alles zusammen im Mörser zu einer würzigen Sauce. Man kann Jeow auch im Küchenmixer zubereiten, aber es hat dann eine andere Konsistenz und schmeckt nicht so gut. Am besten gleich die doppelte Menge zubereiten, es schmeckt übrigens auch fantastisch auf frisch geröstetem Brot.

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Rezept für

Dip aus gegrillten Tomaten, Knoblauch und Chilis

  • 4 Personen
  • 25 Minuten
  • 10 Cocktail Tomaten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 2 Chilischoten
  • 2 EL Fischsauce Weltbeste Premium Fischsauce in 40° N - Qualität und mindestens 12 Monate im Holzfass gereift
  • 1 Prise Kokosblütenzucker
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 Zweige Koriander

Infos zum Rezept

Das Rösten von Gemüse, bis die äußere Schale schwarz und das Fruchtfleisch weich ist, hat eine alte Tradition in Laos. Gemüse wie Auberginen und Tomaten, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Chilis werden auf einen Spieß gesteckt und in die abnehmende Glut eines Holzkohlenfeuers gelegt. Ersatzweise kann man auch die Flamme eines Gasherds nehmen. Unter ständigem Wenden lässt man die Haut schwarz werden, während das Innere gart und weich wird. Anschliessend entfernt man unter fließendem Wasser vollständig die schwarze, verbrannte Haut. So erhält man auf einfache Weise gegartes Gemüse, das gleichzeitig noch einen angenehm rauchigen Geschmack aufweist.

  1. Zuerst ein Holzkohlenfeuer entfachen. Wem das zu aufwändig ist, der kann auch eine Gasflamme verwenden.

    Die Tomaten waschen und auf einen Grillspieß (Holz oder Metall) stecken. Die ungeschälten – wichtig!- Knoblauchzehen und Schalotten ebenfalls auf einen Spieß stecken. Die Chilischote(n) längs auf einen weiteren Spieß aufziehen.

    Die drei Spieße über offenem Feuer unter ständigem Wenden rösten, bis die äußere Haut der Gemüse komplett schwarz ist. Nur bei den Chilis reicht es, wenn sie schwarze Flecken aufweisen.

    Abkühlen lassen, von den Holzspießen ziehen und unter fließend lauwarmem Wasser die verbrannte Haut entfernen.

  2. In einem Mörser die Zutaten in folgender Reihenfolge zerstampfen: Zuerst die Chilis, dann die Knoblauchzehen, gefolgt von den Schalotten. Zum Schluss kommen die Tomaten – eventuell vorher grob hacken – in den Mörser.

    Wichtig ist, dass immer erst eine Zutat bereits grob zerstampft ist, bevor man die nächste hinzugibt. Zum Schluss sollte eine stückige Paste entstehen, bei der immer noch die ursprünglichen Bestandteile etwas zu erkennen sind.

  3. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken.

    2 Esslöffel Fischsauce, 1 Messerspitze Zucker, die Frühlingszwiebeln und den Koriander zum Jeow geben, alles gut vermischen und abschmecken.

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