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Grüner Mangosalat mit Räucherfisch

សាឡាត់ស្វាយពណ៌បៃតង

Ein herrlich erfrischender Mangosalat aus grünen Mangos mit einem sauer-süß-salzigen Aroma. Der geräucherte Fisch gibt dem Salat noch die besondere Note. Wir alle lieben süße, aromatische Mangos mit gelbem, saftigem Fruchtfleisch. Wenige wissen, dass man Mangos - ähnlich wie die Papaya - auch als unreife Frucht in einem Salat essen kann. Man kann sie in Asia-Märkten kaufen, sie sind klein, sehr fest und haben eine dunkelgrüne Schale. Achte beim Kauf darauf, dass sie keine weichen Stellen aufweisen. Mangos haben einen flachen Kern, d.h. es gibt jeweils eine fleischige Ober- und Unterseite. Eine der fleischigen Seiten liegt oben, wenn man die Mango mit der breiten Seite in die Hand legt.

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Rezept für

Grüner Mangosalat mit Räucherfisch

  • 4 Personen
  • 30 Minuten
  • 5 feste, grüne Mango
  • 2 EL getrocknete Garnelen
  • 1 Forellenfilet, geräuchert
  • 2 Schalotten
  • 0.5 Bund Thai-Basilikum
  • 0.5 Bund Koriander
  • Fischsauce Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt
  • Zucker
  • 2 EL geröstete Erdnüsse
  • 1 frische, rote Chilischoten
  • 1 EL Speiseöl
  • 4 EL Jasminreis
  1. In der Zwischenzeit die Mangos schälen und in feine Streifen raspeln. Man kann die Mango natürlich am einfachsten mit einem Julienne-Schneider raspeln.

    Die traditionelle Methode geht wie folgt: Die Mango gerade in eine Handfläche legen und mit einem sehr scharfen, schweren Küchenmesser die Oberfläche in Längsrichtung mit leichten geraden Schlägen einkerben. Das eingekerbte Stück mit dem Spargelschäler abschälen – so entstehen feine Juliennestreifen – die Mango umdrehen und das Einkerben fortsetzen. Vorsicht mit dem Messer, damit man sich nicht in die Hände hackt!

    Die Mangostreifen in eine Salatschüssel geben.

  2. Die getrockneten Garnelen iin einem Küchenmixer zu einem faserigen Pulver zermahlen.

    Das geräucherte Forellenfilet fein zerzupfen.

    Die Schalotten schälen und quer in feine Scheiben schneiden, dann auch in die Salatschüssel geben.

    Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

    Alles zu den Mangostreifen in der Salatschüssel geben.

  3. Das Dressing aus 2 Esslöffeln Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker und 1-2 Esslöffel heißem Wasser zubereiten. Gründlich verrühren, damit der Zucker sich auflöst.

    Die Erdnüsse grob hacken.

    Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig mit den Händen vermischen. Das Öl darübergeben, mit den Erdnüssen bestreuen und mit den Chiliringen dekorieren.

    Sofort mit Jasminreis servieren