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Eingelegte Shiitake-Pilze

しいたけ

Die perfekte Umami-Bombe für deine Ramen-Suppe. Am besten die Shiitake-Pilze verwenden, die du bei der Herstellung einer Shiitake-Dashi verwendet hast. Das Rezept für Shiitake Dashi findest du am Ende dieses Rezepts.

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Rezept für

Eingelegte Shiitake-Pilze

  • 10 Personen
  • 5 Minuten plus 30 Minuten Kochzeit
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 150ml Shiitake-Dashi
  • 50g Zucker
  • 50ml Japanische Sojasauce koikuchi Organic-JAS bzw. ECOCERT zertifiziert,
  • verwendete Shiitake-Pilze aus der Zubereitung von Shiitake-Dashi

  1. Den Ingwer ungeschält mit der flachen Klinge eines schweren Küchenmessers platt klopfen, zusammen mit Shiitake-Dashi, Zucker und Sojasauce in einen Topf geben, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

  2. Die Shiitake-Pilze in ein Schraubglas geben, die Brühe darübergießen und das Glas verschließen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. – Hält sich bis zu 3 Monate.