Eingelegte Shiitake-Pilze
しいたけDie perfekte Umami-Bombe für deine Ramen-Suppe. Am besten die Shiitake-Pilze verwenden, die du bei der Herstellung einer Shiitake-Dashi verwendet hast. Das Rezept für Shiitake Dashi findest du am Ende dieses Rezepts.
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 150ml Shiitake-Dashi Basisrezept öffnen
- 50g Zucker
- 50ml Japanische Sojasauce koikuchi Organic-JAS bzw. ECOCERT zertifiziert,
- verwendete Shiitake-Pilze aus der Zubereitung von Shiitake-Dashi Basisrezept öffnen
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Den Ingwer ungeschält mit der flachen Klinge eines schweren Küchenmessers platt klopfen, zusammen mit Shiitake-Dashi, Zucker und Sojasauce in einen Topf geben, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
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Die Shiitake-Pilze in ein Schraubglas geben, die Brühe darübergießen und das Glas verschließen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. – Hält sich bis zu 3 Monate.
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