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Danzai Nudelsuppe - Dan Zai Mian

擔仔麵

Eigentlich aus der südlichen Hafenstadt Tainan stammend, ist die Danzai Nudelsuppe heute in vielen Suppenküchen Taipehs zu finden. Es gibt sogar eine Restaurantkette, die ausschließlich diese Spezialität anbietet. Die Suppe geht offensichtlich auf einen Fischer zu Zeiten der Qing-Dynastie um 1900 zurück. Er verkaufte in der Jahreszeit in der aufgrund der Taifune kein Fischfang möglich war, eine selbstkomponierte Nudelsuppe aus Töpfen, die er an einer langen Bambusstange - chinesisch "dan zai" auf der Schulter trug. Danzai Nudelsuppe besteht aus Nudeln mit wenig Brühe, einem kräftig gewürzten Topping aus Schweinehack und wird von einer einzelnen Garnele gekrönt.

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Rezept für

Danzai Nudelsuppe - Dan Zai Mian

  • 4 Personen
  • 30 Minuten
  • 3 Schalotten
  • Öl zum Braten mit extra hohem Rauchpunkt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5-Gewürze-Pulver nach einem Rezept aus China eigens für uns entwickelt
  • 400g Schweinehackfleisch (möglichst aus Bauchfleisch)
  • Dunkle Sojasauce
  • Shaoxing-Reiswein verleiht Aroma und Tiefe
  • 4 Garnelen, roh, ungeschält, TK
  • 1.2 L Schweinebrühe
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, gemahlen hocharomatisch in Premium Qualität
  • 200g chinesische Weizennudeln
  • Schwarzer Reisessig Chinkiang komplexer, intensiv malziger Geschmack
  • Schnittlauch

  1. Die Schalotten schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden.

    In einem Wok 4 Esslöffel Öl auf mittlere Stufe erhitzen und die Schalotten unter ständigem Rühren goldbraun braten. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    In das heiße Öl das Schweinefleisch hineingeben und auf mittlerer Stufe hellbraun braten. Dabei mit einer Gabel ständig wenden. Anschließend die Schalotten wieder hinzugeben.

    ½ Teelöffel 5-Gewürze-Pulver, je 2 Esslöffel helle und dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel Reiswein sowie ½ Tasse Wasser hinzufügen. Umrühren, kurz aufkochen lassen und zugedeckt auf kleiner Stufe 1 Stunde simmern lassen. Eventuell ab und zu etwas Wasser angießen. Am Ende sollte eine dicke, kräftige Sauce entstehen.

  2. Die Garnelen schälen, die Schalen aufheben.

    Die Schweinebrühe in einem Topf erhitzen und zusammen mit den Garnelenschalen 30 Minuten auf kleiner Stufe simmern lassen. Anschließend die Schalen mit einem Sieblöffel herausnehmen und die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen hineingeben und 2 Minuten in der heißen Brühe garen lassen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen.

    Knoblauch schälen und feinhacken.

    4 Suppenschalen vorwärmen

    Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und auf die Suppenschalen verteilen, mit heißer Brühe übergießen, sodass sie gerade bedeckt sind. Jeweils einen großzügigen Esslöffel von der Fleischmischung darauf geben, in die Mitte einen winzigen Klecks gehackten Knoblauch setzen und mit einer Garnele dekorieren. Sofort servieren. Mit ein paar Tropfen schwarzem Chinkiang-Essig würzen.