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Crème Caramel mit Kokosmilch und Zitronengras

bánh kem dưa sa

Ein Klassiker der französischen Küche ist die Crème Caramel. Im Zuge der Kolonisierung Vietnams durch die Franzosen kam dieses Dessert nach Südostasien und wurde natürlich der dortigen Küche angepasst. Hinzu kam Kokosmilch und das Aroma der Vanilleschote wurde durch Zitronengras ergänzt. Heute findet man diesen Flan auf vielen Speisekarten vietnamesischer Restaurants als Dessert.

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Rezept für

Crème Caramel mit Kokosmilch und Zitronengras

  • 6 Personen
  • 50 Minuten + 4 Stunden abkühlen
  • 150g Zucker
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 200ml Vollmilch
  • 3 Eier
  • 2 Eigelb
  • 6 Keramikförmchen mit 80-100 ml Inhalt
  1. 100g Zucker mit 2EL Wasser in einem kleinen schweren Topf erhitzen, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel den Zucker karamellisieren lassen, er muss hellbraun bis braun werden. Den Topf vom Herd nehmen, mit 3 EL heissem Wasser  ablöschen, verrühren und den Karamell in die Förmchen giessen.

  2. Backofen auf 160° Grad vorheizen (keine Umluft), eine halb mit Wasser gefüllte, feuerfeste Form, in die alle Förmchen passen, hineinstellen.

  3. Das Zitronengras am unteren Ende kappen und am oberen ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen. Den Stängel längs vierteln und anschließend quer fein hacken.

    Zusammen mit Kokosmilch, Milch und Sahne zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen.

  4. Restlichen Zucker mit den Eiern leicht schaumig schlagen, dabei einen Schneebesen verwenden, die kochende Milch unter Rühren zugiessen.
    Die Masse durch ein feines Sieb giessen und in die Förmchen verteilen.

  5. Die feuerfeste Form aus dem Ofen nehmen, die Förmchen hineinstellen und im Ofen ca. 35 Minuten garen. Förmchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. In dieser Zeit löst sich die anfangs feste Karamellschicht wieder auf.

    Mit einem kleinen Messer die Creme vom Rand lösen und vorsichtig auf kleine Teller stürzen.

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