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Bun Rieu – Vietnamesische Suppe mit Krabbenfleisch

Bún Riêu

Eine kräftige Nudelsuppe mit Krabbenfleisch, die von Vietnamesen gern zum Frühstück gegessen wird. Verwendet werden Softshell-Crabs, eine Blaukrabbe, die im Moment des Panzerwechsels gefangen wird und deren neuer Panzer noch weich ist. So kann man sie komplett im Mörser zerstampfen und zu einer luftigen Mousse verarbeiten. Bei uns sind Soft-Shell- oder Butterkrabben nur schwer erhältlich und teuer, man kann sich daher mit Krebsfleisch aus der Dose behelfen. Zusätzlich gibt es in Asia-Märkten eine Würzpaste mit Krebsfleisch in kleinen Dosen „gia vị cua nấu bùn riêu“.

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Rezept für

Bun Rieu – Vietnamesische Suppe mit Krabbenfleisch

  • 4 Personen
  • 50 Minuten
  1. Den Saft des Krebsfleischs abgießen, dabei fest ausdrücken. Das Fleisch zusammen mit der „BUN RIEU“ Würzpaste, den Eiern und dem Schweinehackfleisch gut vermischen.

    Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abgiessen und mit kaltem Wasser überbrausen. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen und 4 große tiefe Suppenschalen darin vorwärmen.

  2. In einem Suppentopf 1,5 l Wasser zum Kochen bringen.

    Die Tomaten kreuzweise einritzen, in das kochende Wasser geben und kurz mitkochen lassen, bis sich die Haut beginnt abzulösen.

    Die Schalotte schälen und feinhacken.

    Die Tomaten mit einem Sieblöffel aus dem Wasser nehmen und in kaltem Wasser kurz abschrecken. Den Topf mit dem heißen Wasser auf dem Herd weiter sieden lassen

    Von den Tomaten die Haut abziehen, dabei den Stielansatz entfernen. Mit einem Messer grob hacken und zusammen mit der feingehackten Schalotte und 2 Esslöffel Fischsauce in etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze so lange schmoren, bis die Schalotten weich und die Tomaten eingekocht sind.

    Frühlingszwiebeln säubern und waschen. 2 Frühlingszwiebeln in 5cm lange Stücke schneiden, diese längs vierteln und zu den Tomaten dazugeben.

  3. 2 Esslöffel Reisessig in den Topf mit dem noch siedenden Wasser geben.

    Anschliessend mit 2 Esslöffeln aus der Krabbenmasse Nocken formen und diese in das Wasser gleiten lassen.

    Wenn die Nocken langsam nach oben steigen, die Hitze herunterdrehen und sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen.
    Den Joghurt mit 4 Esslöffeln Wasser vermischen und zur Brühe geben.

    Den Inhalt der Pfanne mit den Tomaten zur Brühe dazugeben und auf kleinster Flamme köcheln lassen, bis die Aromen sich verbinden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

  4. Die restlichen Frühlingszwiebeln quer in feine Ringe schneiden.

    Den Kopfsalat im Ganzen waschen, trockenschütteln und wie einen Weisskohl in feine Streifen schneiden.

    Die Kräuter waschen und trockenschütteln.

    Den Langen Koriander und die Blätter der Roten Perilla quer mit einer Schere in feine Streifen schneiden.

    Vom Koriander und Thaibasilikum die Blätter von den Zweigen lösen.

    Aus dem Salat, den Frühlingszwiebeln und den Kräutern einen Kräuterteller aufschichten.

  5. Die Reisnudeln in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, um sie wieder zu erwärmen.

    In die vorgewärmten Suppenschalen die Reisnudeln verteilen, darauf die Nocken verteilen und die heiße Suppe darüber geben.

    Mit frittierten Schalotten bestreuen und servieren. Den Salat und die Kräuter tunkt man beim Essen in die Suppe hinein.

    Wer es ganz authentisch mag, gibt etwas von der fermentierte Garnelenpaste Mam Tom dazu, aber das ist Geschmackssache.

    Wer es schärfer mag, erhitzt etwas Öl in einer kleinen Pfanne, gibt die Chiliflocken dazu, brät es unter Umrühren 1 Minute und serviert es als Chilisauce dazu.

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