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Beef Rendang

Rendang Daging

Rendang ist ein üppiges Schmorgericht, meistens mit Rindfleisch - Rendang daging, das in einer mit Kräutern und Gewürzen gewürzten Kokosmilch langsam gekocht und geschmort wird, bis die Flüssigkeit verdampft und das Fleisch dunkelbraun und zart wird. Dabei karamellisiert es und wird komplett mit den reichen Aromen durchzogen. Rendang stammt ursprünglich aus dem Westen Sumatras und hat sich über die indonesische Küche in die Küchen benachbarter südostasiatischer Länder wie Malaysia, Singapur, Brunei und die Philippinen verbreitet hat. Rendang wird traditionell bei zeremoniellen Anlässen wie z.B. Hochzeiten serviert.

  • malaysia
  • Rind
  • 4 Personen
  • 20min + 60-90min Garzeit

Infos zum Rezept

Kerisik kann man auch selbst zubereiten: Kokosraspel in einen trockenen Wok geben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.

  1. Für die Gewürzpaste die Chilischoten in warmem Wasser einweichen.
    Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Thai-Ingwer und Ingwer schälen und grob hacken. Das Zitronengras putzen, die grünlichen Teile wegschneiden und entsorgen, die weißen Teile grob hacken. Die eingeweichten Chilis abgießen und klein schneiden. Alles in die Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.

  2. Für das Schmorfleisch das Zitronengras putzen, auf ca. 10 cm Länge zurückschneiden und zerstoßen. Das Fleisch in Würfel schneiden.

  3. Das Öl in einem Topf erhitzen, Gewürzpaste, Zimt, Gewürznelken, Sternanise und Kardamom dazugeben und rührbraten, bis es aromatisch duftet. Die Fleischwürfel mit dem Zitronengras dazugeben und 1 Minute rührbraten. Kokosmilch, Tamarindenpaste, etwas Salz und 240 ml Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

  4. Die Kaffir-Limettenblätter in sehr feine Streifen schneiden, mit Kerisik und Palmzucker zum Fleisch geben und gut vermischen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Flüssigkeit fast verkocht ist.

  5. Mit Salz und Zucker abschmecken und sofort am besten mit gedämpften Reis servieren.

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