Aromatische Öle für Ramen
Öle und Fette sind Geschmacksträger, und ein paar Tropfen goldgelbes Hühnerfett oder schneeweißes Schweinefett können deiner Ramen-Brühe gleich ein viel kräftigeres und tieferes Aroma verleihen. Im Folgenden findest du drei Rezepte für aromatisierte Öle, die der Ramen-Suppe noch zusätzliche Geschmacksnoten verleihen.
Aromatische Öle für Ramen
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6 Personen
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10 Minuten plus 20–30 Minuten Garzeit und Abkühlzeit
10 Minuten plus 20–30 Minuten Garzeit und Abkühlzeit
- Mayu – Schwarzes Knoblauchöl
- 1 Knoblauchknolle
- 200ml neutrales Öl, z.B. Reisöl oder Sonnenblumenöl
- Rayu – Chiliöl
- 1 Frühlingszwiebeln (weißer Teil)
- 100ml neutrales Öl, z.B. Reisöl oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Knoblauchzehe
- 1 EL Ingwer
- 1 EL Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung)
- 1 EL Rote Chiliflocken sonnengetrocknete rote Chilischoten in absoluter Premiumqualität.
- Szechuan-Pfeffer-Öl
- 10g Szechuan Pfefferkörner fein ausgeprägte und komplex miteinander harmonierende Aromen.
- 100ml neutrales Öl, z.B. Reisöl oder Sonnenblumenöl
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Mayu – Schwarzes Knoblauchöl:
Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken, mit dem Öl in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze dunkelbraun bzw. fast schwarz werden lassen – das dauert ungefähr 20–30 Minuten.
Abkühlen lassen, in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. In ein luftdicht verschließbares Schraubglas füllen und bei Raumtemperatur aufbewahren. – Hält sich mindestens 2 Wochen oder länger.
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Rayu – Chiliöl:
Das Frühlingszwiebelstück putzen und fein hacken. Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 3 Minuten simmern lassen.
Vom Herd nehmen, Shichimi Togarashi und Chiliflocken einrühren, abkühlen lassen und in ein luftdicht verschließbares Schraubglas füllen. – Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Monate.
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Szechuan-Pfeffer-Öl:
Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pfefferkörner hinzugeben, 1 Minute simmern lassen, dann vom Herd nehmen und 60 Minuten ziehen lassen.
Das Öl in ein luftdicht verschließbares Schraubglas füllen und bei Raumtemperatur aufbewahren. – Hält sich bis zu 2 Monate oder länger.
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