Beschreibung
Shiitake Pilze stammen ursprünglich aus China und Japan. Man bekommt sie frisch und getrocknet. Der Name bedeutet „Duftpilz“. Diese Eigenschaft können die Pilze am besten entfalten wenn sie getrocknet verwendet werden. Eingeweicht geben sie Gerichten einen tiefen Umami-Geschmack.
Dazu lässt man sie in lauwarmem Wasser mindesten 20-30 Minuten, besser über Nacht quellen. Das Einweichwasser kann man für eine Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden.
Nach dem Einweichen, das Wasser ausdrücken, danach wie im Rezept angegeben weiterverwenden.
Für die vegane Küche gibt Shiitake-Pilz-Pulver Gerichten mehr Umami-Geschmack. Hierzu bricht man die Pilze grob in Stücke und pulverisiert sie in einem Mixer. In einem verschlossenen dunklen Behältnis mehrere Monate haltbar.
