Beschreibung
Mu-Err Pilze, nach ihrer Form auch Wolkenohrenpilze genannt, sind ein in der asiatischen Küche weit verbreiteter Pilz. In den Handel kommt er immer getrocknet und muss entsprechend vor der Verwendung rehydriert werden. Mu-Err sind reich an Eisen, Kalium und Magnesium und enthalten Phosphor, Silicium und Vitamin B1. Beim Quellen erreichen sie ein Vielfaches ihrer Größe im Trockenzustand. Sie haben nur einen geringen, pilzartigen Eigengeschmack, aber ein besonderes Mundgefühl: eine eigenartige Textur, die an frische Meeresalgen erinnert. Außerdem nimmt Mu-Err sehr gut die Geschmacksstoffe der Flüssigkeiten auf, in denen es zubereitet wird.
Da in der Vergangenheit wohl vereinzelt Verunreinigungen in den getrockneten Pilzen gefunden wurden, gibt der Hersteller folgende Anweisung zur Zubereitung: Die Pilze ca. 60 Min. in Wasser einweichen, Einweichwasser abgießen und entsorgen. Pilze unter frischem, fließendem Wasser abwaschen und säubern. In rohem Zustand Kontakt mit anderen Lebensmittel vermeiden. Mindestens 10 Min. in frischem Wasser kochen. Das Wasser abgießen, die Pilze nach Rezept weiterverwenden.
