Pantry | Asia Street Food – Asiatische Rezepte aus den Straßenküchen Vietnams, Thailands, Kambodschas, Myanmars und Burmas

Wie kocht man eine richtig gute Fleischbrühe?

Immer mit kaltem Wasser aufsetzen Diese Regel ist offensichtlich wissenschaftlich nicht begründbar, führt aber immer zu besseren Ergebnissen. ..und ...

Kategorie/n: Allgemein Fisch & Fleisch Grundrezepte

Reis in Kokosmilch – cơm dừa

Eine Variante des gekochten Reis. Ideal als Beilage zu gegrillten Krustentieren 3 Tassen weißen Duftreis 2 Tassen Kokosmilch 1,5 Tassen Wasser 2cm vi...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Knoblauch-Chili-Essig – Dam Toi

In Hanoi’s Pho-Küchen sieht man kleine Gläser auf dem Tisch stehen mit einer klaren Flüssigkeit, in der Knoblauchscheiben und Chilis schwimmen. D...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen Grundrezepte

Thai-Minze – Mentha Species „Thai“

Thai-Minze wird in vielen Salaten in der thailändischen und laotischen Küche verwendet. Am besten kauft die im Asia-Markt erhältliche thailändisch...

Kategorie/n: Allgemein Gewürze & Kräuter

Wie macht man Fleischbällchen für die Pho Bo Vien?

Neben den verschiedenen Zuschnitten die es für das Rindfleisch für die Pho gibt, lieben Vietnamesen auch kleine würzige Fleischbällchen, die aus f...

Kategorie/n: Allgemein Fisch & Fleisch Grundrezepte

Palmzucker

Palmzucker gewinnt man aus dem Blutungssaft verschiedener Palmenarten. Der Saft wird eingekocht und kristallisiert zu einer festen, bräunlichen Masse...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Gochujang – Koreanische Chilipaste

Gochujang ist eine fermentierte Paste die hauptsächlich rotes Chilipulver und gemahlenen Klebreis, vermischt mit gemahlenen fermentierten Sojabohnen ...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Vietnamesischer Kaffee

Vietnam ist zwar der zweitgrößte Rohkaffee-Produzent nach Brasilien, trotzdem bekommt man gerösteten Kaffee außerhalb Vietnams relativ schwierig. ...

Kategorie/n: Grundrezepte

Vogelaugen-Chili

Diese kleinen roten oder grünen Früchte sind für den Ungeübten ziemlich gefährlich, da äußerst scharf. Wie alle Chilisorten ursprünglich aus S...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Pandanus Blatt

Pandanus Blätter stammen von der Schraubenpalme, die in ganz Südostasien wächst. Man benutzt diese Blätter ähnlich wie Vanille zur Aromatisierung...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Reismehl – bột gạo

wird aus Langkorn-Reis durch Mahlen gewonnen und in der asiatischen Küchen als Bindemittel und zur Zubereitung von Teig verwendet. Da es keinen Klebe...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Sriracha-Chilisauce

Sriracha-Chilisauce ist die weltweit bekannteste Chilisauce überhaupt. Ursprünglich stammt sie aus Thailand, genauer aus der Küstenstadt Si Racha i...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Schweinefleisch – thịt lợn

Schweinefleisch ist in Vietnam und China viel stärker verbreitet als Rindfleisch. Das Rind – meist in Gestalt des Büffels – war das Arbeitstier ...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch

Mungbohnen

Mungbohnen sind kleine grüne oder schwarze Bohnen, die in Indien und ganz Südostasien angebaut und verzehrt werden. Sie sind leichter verdaulich als...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Taiwanesische Hot-Pot Sauce

Die traditionelle Sauce für den taiwanesischen Hot Pot wird meistens von den Gästen am Tisch selbst gemischt. Grundlage ist aber immer die klassisch...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen Grundrezepte

Mungbohnenkeimlinge

Diese sich aus der Mungbohne entwickelnden Keimlinge (Sprossen) werden oft fälschlich als Sojabohnenkeimlinge bezeichnet. Sie werden in der asiatisch...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Bananenstamm

Ein ungewöhnliches Gemüse ist der Stamm der Bananenstaude – botanisch gesehen eigentlich ein sogenannter Scheinstamm – der in Querrichtung fein ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Geröstete Erdnüsse

Sie wurden erst von den Portugiesen im 1600 Jahrhundert nach China eingeführt und wanderten von dort nach Süd-Ost-Asien, wo sie zu einem wichtigen P...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Bun Bo Hue Brühwürfel

Diese Würfel für eine Würzbrühe Bun Bo Hue sind im Asia-Markt erhältlich....

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Gelbe Bohnensauce

Fermentierte Sojabohnen sind ein wesentlicher Bestandteil der asiatischen und speziell der chinesischen Küche. Es gibt schwarze, rote und gelbe Sojab...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Flache Reisnudeln – Banh Pho

Die klassischen Nudeln für vietnamesische Pho Bo und Pho Ga. Außerdem kann man sie für gebratene Nudeln wie zum Beispiel das thailändische Pad Tha...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Asiatische Hühnerbrühe – Chicken Stock

Frisch gekochte Hühnerbrühe aus Hühnerknochen ist eine wunderbare Sache, die man nicht nur für Suppen sondern für fast jedes Gericht benutzen kan...

Kategorie/n: Allgemein Fisch & Fleisch Grundrezepte

Koreanische Dipsauce – Ssamjang

Ssamjang ist die klassische Dipsauce, die zum koreanischen Feuerfleisch Bulgogi serviert wird. 60g Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) 1 EL Gochuj...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Dipsauce Nuoc Cham / Nuoc Mam Pha

Nuoc Cham heißt „Geflecktes Wasser“ und ist der Oberbegriff für alle vietnamesischen Dipsaucen. Der Klassiker Nuoc mam pha heißt übersetzt e...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Sesamöl

Sesamöl wird aus den Samen des Sesam gewonnen. Helles Sesamöl ist weitgehend geruchsneutral und wird zum Braten und für Salate verwendet. Als Gesch...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Kaffirlimettenblätter

Kaffirlimettenblätter sind die dunkelgrün glänzenden Blätter des Kaffirlimettenbaums. Meist werden sie in Thai Curries und Suppen verwendet, denen...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Chiu Chow Chili Öl

Chiu Chow Chili Öl stammt aus der chinesischen Stadt Chiu Chow -auch Chaozhou oder Teochew – im Nordwesten der Provinz Guangdong an der Grenze zur ...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Ingwer-Limetten-Dip – Nuoc Mam Gung

Nuoc Mam Gung ist einer der zahlreichen Dips, die Vietnams Küche zu bieten hat. Die Mischung aus Ingwer, Limette, Fischsauce und Zucker passt hervorr...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen Grundrezepte

Korianderwurzel

Im Asia-Markt erhält man frisches Korianderkraut meistens mit Wurzeln. Diese Korianderwurzeln werden speziell in der Thai-Küche für Würzpasten ver...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Vietnamesische Chilisauce – Tuong Ot

Hier das Rezept für eine einfache Chilisauce, wie sie im Norden Vietnams unter anderem für die Pho Bo verwendet wird: 300g große Chili-Schoten 2 Kn...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Thai-Curry Paste – Wie stellt man sie authentisch her?

Das gleichmäßige Tok-Tok des Steinmörsers mischt sich in die Gesänge der Mönche des benachbarten Klosters. Orn, die Köchin des Ban Ba Loo Hotels...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen Grundrezepte

Szechuan Pfeffer

Gewürz aus einer Rautenpflanze, die mit Zitrusgewächsen verwandt ist. Trotz der Bezeichnung „Pfeffer“ besteht kein Zusammenhang zum Schwarzen Pf...

Kategorie/n: Allgemein Gewürze & Kräuter

Weißer Reisessig

Reisessig ist deutlich milder als Essig aus Trauben. Am besten verwendet man japanischen Sushi-Essig. ...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Sojabohnen – Đậu tương

Eine seit 5000 Jahren in China kultivierte Hülsenfrucht, mit einem für Bohnen ungewöhnlich hohen Eiweissanteil ( bis zu 50%). Man kann sie gekocht ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Kokos-Marmelade KAYA

In den britischen Haushalten Malaysias wurde natürlich ein klassisch englisches Frühstück mit unter anderem Toast und „Jam“, der bitteren Orang...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Thai Chili-Soja-Sauce – Nam Pla Prik

Die klassische Thai Dip-Sauce, eigentlich das thailändische Gegenstück zu unserem Salz & Pfeffer. 100ml Fischsauce 5 Vogelaugenchilis rot und/od...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Reisfeldpflanze (Limnophila chinensis var. aromatica) rau ngô, rau om

Ein Kraut, das im mit Wasser bedeckten Reisfeld wächst. Es braucht viel Wärme und Feuchtigkeit und wächst daher vorwiegend in Südostasien. Der Ges...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Sternanis

Sternanis sind die achtsternigen Früchte des Sternanisbaums, der hauptsächlich in Vietnam und China wächst. Geschmacklich ähnlich unserem Anis, a...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Bananenblüte – hoa chuối

Die Blüte der Bananenstaude ist in geschlossenem Zustand rund und vorn spitz zulaufend. Man erhält sie im Asia-Markt, wo sie meist in Plastikfolie v...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Der Mörser

Ein Mörser ist unverzichtbar für die südostasiatische Küche. Natürlich kann man für vieles einen elektrischen Mixer verwenden, aber ein Mörser ...

Kategorie/n: Geräte

Glasnudeln – miến

Ganz dünne, transparente Nudeln die aus der Stärke der Mungbohne hergestellt werden. Sie werden vor der Verwendung nur in warmem Wasser eingeweicht....

Kategorie/n: Reis & Nudeln

5-Gewürze-Pulver – ngũ vị hương

Eine Gewürzmischung, die ursprünglich aus Kanton in China stammt und im Laufe der Zeit auch den Weg nach Vietnam gefunden hat. Die Grundpost sind im...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Asiatische vegetarische / vegane Brühe

Eine gute Brühe muss kräftig und rund schmecken, also muss sie viel Umami enthalten, der fünften Geschmacksrichtung neben salzig, süß, sauer und ...

Kategorie/n: Grundrezepte

Reisfeldpflanze (Limnophila chinensis var. aromatica)

Reisfeldpflanze auf vietnamesisch rau ngo oder rau om, in der Thai Küche phak kayang. Ein Kraut, das im mit Wasser bedeckten Reisfeld wächst. Es br...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Kurkuma

Gehört zur botanischen Familie der Ingwergewächse und ist genauso ein Rhizom – Wurzelstock – wie der ebenfalls dazugehörige Galgant. In Vietnam...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Kondensmilch

Gezuckerte Kondensmilch ist eine Art von Kondensmilch, der nach dem eigentlichen Kondensierungsvorgang Zucker zugesetzt wird. Das entstehende Produ...

Kategorie/n: Grundrezepte

Currypulver für Nasi Dagang

Dieses Curry-Pulver wird zur Herstellung von Nasi Dagang Curries verwendet 6 Sternanis 1 Esslöffel Koriandersamen 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörne...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter Grundrezepte

Mariniertes Gemüse – Do Chua

In Reisessig und Zucker marinierte Karotten und Rettich finden sich in jedem vietnamesischen Haushalt. Man verwendet sie für die Sandwich Banh Mi, f�...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse Grundrezepte

Süße Thai-Chilisauce – Nam Chim Kai

Eine Dipsauce, die speziell zum thailändischen gegrillten Hähnchen Gai Yang gereicht wird. Sie kann aber auch für alle anderen Grillgerichte verwen...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Schwarzer Kardamom – thảo quả

Der vietnamesische Kardamom hat eine deutlich größere Kapsel als die grüne indische Variante. Die harten Kapseln enthalten 8-12 Samen, die gemahlen...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Gerösteter Reis

Gerösteter und gemahlener Reis wird in Südostasien – Laos, Thailand und Myanmar – zum Andicken von Suppen und Salaten verwendet. Er gibt ein lei...

Kategorie/n: Allgemein

Bananenblätter – là chuối

Die Blätter der Bananenstaude werden in Südostasien gern zum Einwickeln von Speisen verwendet, die anschliessend darin gegrillt oder gekocht und dan...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Bananenblätter zu Körbchen falten

Die Blätter der Bananenstaude werden in ganz Südostasien zum Einwickeln, Aufbewahren und Garen von Nahrungsmitteln verwendet. In Kambodscha verwende...

Kategorie/n: Grundrezepte

Cassia-Zimt

Chinesischer Zimt oder Cassia-Zimt wird im Süden Chinas (Cinnamomum cassia) und im Norden Vietnams (Cinnamomum loureirii) aus der Rinde eines Baum...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Kaffirlimette

Die Kaffirlimette ist eine in Südostasien beheimatet Frucht aus der Citrus-Familie. Mit grünen Limetten nicht zu verwechseln unterscheidet sie sich ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Konbu / Kombu – Seetang

Konbu, auch Kombu ist ein essbarer Seetang der in Japan, Korea – dasima – und Nordchina – haidai – Verwendung findet. Er wird meist getrocknet...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse

Doenjang – Koreanische fermentierte Sojabohnenpaste

Doenjang ist neben Sojasauce und Gochujang eines der wesentlichen Würzmittel der koreanischen Küche. Zur gleichen „Familie“ wie japanische Miso-...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Wie frittiert man Tofu?

Fester Tofu ist ideal zum Frittieren. Er bekommt dadurch eine goldbraune Haut und bleibt innen herrlich köstlich zart und duftend. Dazu halbiert man ...

Kategorie/n: Allgemein Grundrezepte

Chinese Herb Mix

Die chinesische Gewürzmischung bestehend aus mindestens 10 Kräutern, Wurzeln und Hölzern für eine aromatische Brühe. Man erhält sie in gut sorti...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Schalottenöl – Knoblauchöl

Schalottenöl gewinnt man, indem man das Frittieröl der frittierten Schalotten abkühlen lässt, in eine Flasche füllt und kühl aufbewahrt. Es find...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Schlangenbohnen – Vigna unguiculata

Schlangenbohnen sind unseren grünen Bohnen ähnlich, mit dem Unterschied, dass sie eine Länge von 35 – 75cm aufweisen. Sie wachsen in tropischen u...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Thaibasilikum (Ocimum Basilicum)

Thai-Basilikum auch „Sweet Basil“ genannt, hat violette Stängel und grüne spitz zulaufende Blätter und ist eine von 3 Basilikum-Arten, die in ...

Kategorie/n: Allgemein Gewürze & Kräuter

Chapati-Mehl

Chapati-Mehl ist eine Vollkornmischung aus Gerste, Hirse und Weizen zur Herstellung indischer Fladenbrote....

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Limetten – QUẢ CHANH

Die grün-gelbe Frucht ist die Zitrone Asiens, hat aber eine intensivere, würzige Note und ist damit nicht durch Zitronen zu ersetzen. Beim Kauf dara...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Chinesische Bohnensauce

Eine dicke Sauce oder Püree, die zum Würzen in der chinesischen Küche verwendet wird. Sie entsteht aus dem Trester, der bei der Herstellung von Soj...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Jasmin- oder Duftreis

Es gibt verschiedenste Reissorten auf südostasiatsischen Märkten zu kaufen, die sich durch Herkunft, Aussehen und auch Alter unterscheiden. Für d...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Daikon – Rettich

Daikon ist ein mild schmeckender Riesenrettich aus Japan, Korea und Nordchina. Bei uns ist er im Spätsommer bis in den Herbst erhältlich. Beim Kauf ...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse

Kokosnuss und Kokosmilch

Die Kokospalme ist in den feuchtwarmen Tropen zu Hause. Sie gedeiht am besten auf sandig, lehmigen Böden an Küsten und Flussmündungen, weshalb sie ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Gochugaru – Koreanische Chiliflocken

Gochugaru – Koreanische Chiliflocken – werden in vielen koreanischen Rezepten und vor allem bei der Kimchi-Herstellung verwendet. Man erkennt sie ...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse Gewürze & Kräuter

Asiatische Fischbrühe

Fischbrühe oder Fischfond ist die Basis vieler asiatischer Suppen. Allerdings verwendet man z.B. in Thailand keine extra gekochte Brühe, sondern der...

Kategorie/n: Allgemein Fisch & Fleisch Grundrezepte

Kochbanane – CHUỐI

Die Kochbanane – auch Gemüsebanane genannt – ist im Unterschied zur ihrer “Schwester” der Dessertbanane nur gekocht, frittiert oder gebraten ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Dipsauce für Vietnamesische Crêpes aus Hoi An

Eine leckere Sauce aus Hoi An, die man für die in Reispapier gewickelten Crêpes verwendet. Aber auch für alle anderen Arten von Sommerrollen verwe...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Ginsengwurzel

Ginseng ist die Zauberwurzel gegen Abgeschlagenheit und Stress, außerdem werden der Wurzel positive Auswirkungen auf die Potenz nachgesagt. Als Nahru...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse

Shan-Tofu aus Myanmar

Shan-Tofu ist eine Besonderheit, die es nur im Ostteil Myanmars, dem sogenannten Shan-State gibt. Er wird nicht wie der chinesische Tofu aus Sojabohne...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse Grundrezepte

Mu-Err Pilze – mộc nhĩ

Man nennt sie auch Wolkenohren-Pilze, sie werden ausschliesslich getrocknet angeboten und müssen vor der Verwendung in warmem, mehrfach gewechseltem ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Chili-Bohnen-Paste

Chili-Bohnen Paste – Doubanjiang oder Toban djan – ist ein wichtiges Würzmittel der Küche aus Szechuan. Sie ist dunkelrot-bräunlich und die Ch...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Kimchi à la Vietnam – Krautsalat mit Ananas

Kimchi Vietnam ist eingelegtes Weißkraut mit Karotten, das durch Ananas eine volle süßliche Note erhält. Eine Beilage zu Nem Nuong und Thit Nuong,...

Kategorie/n: Grundrezepte

Sojamilch selber machen

Sojamilch ist eine wohlschmeckende und gesunde Alternative zu Kuhmilch. In ganz Asien wird sie frisch zubereitet gern zum Frühstück getrunken, aber ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse Grundrezepte

Curryblätter

Curryblätter sind die Blätter des Currybaums, der in den Tropen und Subtropen vorwiegend des indischen Subkontinents wächst. Man verwendet die Blä...

Kategorie/n: Allgemein Gewürze & Kräuter

Getrocknete rote Chilies / Chiliflocken

Getrocknete rote Chilies sind eine wichtiger Bestandteil von südostasiatischen Curry-Pasten. Frische rote Chilies werden getrocknet, um sie länger a...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Sommerrollen wickeln

Hier eine Anleitung zum Wickeln von Sommerrollen: Das Reispapier muss vor dem Belegen kurz durch warmes Wasser gezogen werden (35°Grad, Badetemperatu...

Kategorie/n: Grundrezepte

Chilisauce Hoi An – Tương ớt Hội An

Eine Spezialität aus Hoi An. Hier wird sie vor allem zum Hähnchen mit gelbem Ingwerreis gegessen. 300g große Chili-Schoten 2 EL Zucker 1 EL Fischsa...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Heiliges Basilikum – Holy Basil

Ein Kraut aus der Gattung Basilikum, dass unter verschiedenen Namen bekannt ist: Indischer Basilikum, Königsbasilikum oder Tulsi. In deutschen Asia-M...

Kategorie/n: Allgemein Gewürze & Kräuter

Kokosmilch selbst machen

Kokosmilch selber machen ist einfacher als man denkt und sie schmeckt viel feiner als die gekaufte! Kokosmilch ist für viele Curries und Desserts unv...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse Grundrezepte

Wie röstet man Schalotten und Ingwer für die Pho?

Schalotten sind ein wesentlicher Bestandteil der vietnamesischen Pho und geben der Brühe Substanz und Aroma. Bevor sie in die Brühe kommen werden si...

Kategorie/n: Allgemein Grundrezepte

Erbsenauberginen

Erbsenauberginen sind die Früchte des Poka-Strauchs, auch Türkenbeere genannt. Die Früchte sind hellgrün and von der Größe einer Erbse. In der t...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Vietnamesische Dipsauce mit Zitronengras und fermentierten Sardellen – Mam Nem

Mam Nem – vollständig mắm nêm pha sẵn – ist eine Dipsauce, die in Vietnam gern zu gegrilltem Schweinefleisch aber auch zu Sommerrollen gege...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Wasserspinat – RAU MUỐNG

Der Wasserspinat – Ipomoea aquatica – nicht zu verwechseln mit unserem Spinat, wird in ganz Südostasien und China kultiviert. Eine sehr robuste...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Erdnuss-Sauce für Satay-Spiesse

Die klassische Dip-Sauce für Satay-Spieße. Hier ein Rezept, das einfach zuzubereiten ist und trotzdem hervorragend schmeckt: Zutaten: 1 Esslöffel r...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Rote Perilla (Perilla frutescens) rau tía tô

Dieses Kraut mit großen, gewellten, roten Blättern wird auch rotes Shiso genannt. Es hat einen exotischen Geschmack, ein bisschen nach Kreukümmel u...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Wie kocht man Klebreis?

Diese Reissorte wird in Laos und im Nordosten Thailands (khao niao) als Hauptnahrungsmittel verwendet. In Vietnam (gao nep) wird er vorwiegend für D...

Kategorie/n: Grundrezepte Reis & Nudeln

Frittierte Schalotten – hành phi

Die Herstellung ist nicht ganz so einfach wie es zuerst scheint: Man schneidet mit einem sehr scharfen Messer 6 Schalotten in dünne und vor allem gle...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Schnittlauch (Allium schoenoprasum L.) hành búi

Er wird vor allem in den kleinen Frikadellen für „Bun Cha“ verwendet und macht feingeschnitten, das Fleisch frischer und würziger....

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Fermentierte Fisch- und Garnelenpaste

Fisch- und Garnelenpaste ist eine in der asiatischen Küche häufig verwendete Würzpaste, die aus fermentierten fisch bzw. Garnelen besteht. Man kenn...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Schwarzer Pfeffer

Vietnam ist eines der Hauptexportländer für schwarzen Pfeffer. Den geschmacklich besten baut man auf der Insel Phu Quoc im Golf von Thailand an. Als...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Würzpaste mit Krebsfleisch für Bun Rieu „gia vị cua nấu bùn riêu“.

Bei uns sind Soft-Shell- oder Butterkrabben nur schwer erhältlich und teuer, man kann sich daher mit Krebsfleisch aus der Dose behelfen. Zusätzlich ...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen Fisch & Fleisch

Shiitake Pilze

Shiitake Pilze stammen ursprünglich aus China und Japan, sind mittlerweile aber auf der ganzen Welt zu haben. Man bekommt sie frisch und vor allem ab...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Reispapierblätter – bánh tráng

Man erhält sie in verschiedenen Größen im Asia-Markt. Am besten verwendet man runde mit einem Durchmesser von 22cm. Es gibt sie für frische Frühl...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Fischsauce aus Vietnam – Nuoc Mam

Fischsauce ist eine klare, hellbraune Sauce aus fermentiertem Fisch und unter verschiedenen Namen in ganz Südostasien und auch im Süden Chinas verbr...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Vietnamesische Mortadella – giò lụa

Ein Erbe der Franzosen: Eine wurstähnliche Fleischpastete, die dünn aufgeschnitten zu Salaten, auf Sandwich oder auch nur so mit einer Chilisauce zu...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch

Sojabohnen und Tofu

Tofu, Sojamilch und Sojasauce sind auch bei uns überall erhältlich und werden von vielen für eine vegetarische oder vegane Ernährung als Ersatz f�...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Chinkiang-Essig

Chinkiang-Essig ist ein schwarzer Reisessig, der aus der gleichnamigen chinesischen Stadt am Yangtze Fluss stammt. Hergestellt wird er aus schwarzem...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Kichererbsenmehl Besan

Ein Mehl, das aus Kichererbsen gemahlen wird. Es ist glutenfrei, aber sehr proteinreich. In Indien, Bangladesh und Pakistan gehört es zur täglichen ...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Annatto Samen – Annatto Öl

Annatto ist der rötlich-gelbe Samen des Orleansstrauchs (botanischer Name: Bixa orellana). Es sind kleine dunkelrote Samen, deren Farbstoff zu...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Papaya – đu đủ

Aus der Familie der Melonenbaumgewächse ist sie ursprünglich in Mexico beheimatet, wird heutzutage aber weltweit in den Tropen und Subtropen kultivi...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Bockshornklee

Die Samen des Bockshornklees – auch fenugreek (engl.), trigonella (lat.) oder methi (hindi) – werden in der Küche Indiens und des Orients verwend...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Sojamilch – Sữa đậu nành

Sojamilch wird in ganz Asien sowohl salzig als auch süss meist zum Frühstück als Getränk oder Suppe, kalt oder warm genossen. Hergestellt wird sie...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Vietnamesischer Kaffeefilter

Für einen echten vietnamesischen Kaffee Ca Phe Phin braucht man ein Metallsieb – Phin auf vietnamesisch. Hier ein zuverlässiges Modell vom größt...

Kategorie/n: Geräte

Salz-Pfeffer-Limetten-Dip – Muoi Tieu Chanh

Der perfekte Dip für gegrillte Meeresfrüchte. Er ist einfach in der Zubereitung und betont den Eigengeschmack des Gegrillten. Rezept für 4 Personen...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Hoisin-Sauce

Hoisin-Sauce ist eine dunkelbraune, dickflüssige Sauce mit süß-salzigem Geschmack. Sie entstammt der chinesischen Küche und ihr Name hoisin bedeu...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Der Wok – chảo

Der Wok – die Bezeichnung stammt aus dem kantonesischen – ist das universelle Kochgerät Chinas und Südostasiens. Im Unterschied zu westlichen Pf...

Kategorie/n: Geräte

Grüner Reis – cốm

Im Dorf Vong im Norden Hanois pflanzen die Bauern eine spezielle Sorte Klebreis an, die im Herbst ganz jung geerntet wird. Die Körner werden sorgfäl...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Nuoc Leo Rezept – Dip für Sommerrollen

Nuoc Leo Rezept für einen Dip aus Erdnüssen, Tomatenmark, Sesam und Knoblauch. Nuoc Leo wird vorwiegend im Süden Vietnams für Sommerrollen Goi Cuo...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Asiatische Schweinebrühe

In Asien allgegenwärtig, in Europa kaum zu finden – eine kräftige Brühe aus gekochten Schweineknochen. Schweinefleisch macht über die Hälfte un...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch Grundrezepte

Chinesische Weizennudeln

Sie gibt es unter der Bezeichnung mi, mee, man oder chow mein in verschiedenen Stärken, auch geschmacklich mit Eigelb verfeinert. Gekocht werden si...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Fermentierter Reis – mẻ

Fermentierter Reis ist die Basis von Reisalkohol, den wir zum Beispiel als japanischen Sake kennen. In der vietnamesischen Küche wird er jedoch als e...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Sesam-Reis-Cracker – BÁNH ĐA MÈ TRẮNG

Ein dünner Reismehlteig wird auf einen mit einem Tuch bespannten Dämpftopf gestrichen, Sesam hineingestreut und nach dem Dämpfen lässt man das wei...

Kategorie/n: Grundrezepte Reis & Nudeln

Schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce

Fermentierte Bohnen sind allgegenwärtig in der chinesischen Küche. Es gibt sie in verschiedensten Varianten. Schwarze Bohnen-Knoblauch Sauce ist ein...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Vietnamesisches Currypulver – bột cari

Indische Händler haben diese Gewürzmischung vor langer Zeit nach Südost-Asien gebracht. Die Mischung ist anders als das klassische Madras-Currypulv...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter Grundrezepte

Wie macht man koreanisches Kimchi?

Kimchi ist Koreas Nationalgericht. Für Koreaner gibt es eigentlich keine Mahlzeit, ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen, ohne das leuchtend rote, ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse Grundrezepte

Limettenblätter – lá chanh

In Vietnam werden in vielen Gerichten die kleinen grünen Limetten verwendet, deren Baum lange grüne und vor allem hocharomatische Blätter hat. Bei ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Getrocknete Garnelen / Garnelenpulver

Auf den Märkten Süd-Ost-Asiens sieht man große Fässer und Säcke mit leuchtend orangefarbenen Garnelen, die getrocknet in verschiedenen Größen a...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch

Galgant

Eine Wurzel ähnlich wie Ingwer nur größer und härter. Der Geschmack ähnelt nur leicht dem Ingwer, er ist eher pfeffrig und etwas zitronig. Die Fa...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Anchovis, getrocknet

Getrocknete Anchovis, auf koreanisch mareun-myeolchi isst man in Korea als Snack. Gleichzeitig verwendet man sie zur Herstellung von Brühen und Supp...

Kategorie/n: Allgemein Fisch & Fleisch

Chinesische Breadsticks – Banh Quay / Youtiao

Youtiao sind lange, goldbraun frittierte Teigstangen, die man in Asien zum Frühstück isst. Youtiao heißen sie in Standard Mandarin, Banh Quay au...

Kategorie/n: Allgemein Grundrezepte Reis & Nudeln

Austernsauce

Eine dunkelbraune dickflüssige Würzsauce, die ursprünglich aus in Salzwasser fermentierten Austern hergestellt wurde. Mittlerweile verwendet man Au...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Kichererbsen-Cracker

Diese Cracker findet man überall in Yangon’s Straßen und auch sonst in Myanmar. Sie sind ein leckerer Snack zusammen mit einer Chilisauce, aber vo...

Kategorie/n: Allgemein Grundrezepte

Korianderkraut (fructus coriandri)

Vielfach auch als chinesische Petersilie bezeichnet, hat frisches Korianderkraut diese Bezeichnung eher seiner optischen als geschmacklichen Ähnlichk...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Fermentation

In der Lebensmittelchemie bezeichnet man damit die Umsetzung von Lebensmitteln mit Hilfe von Bakterien, Pilz- oder Zellkulturen. Fermentation spielt e...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Chili Sauce für Nasi Dagang Curries

Diese einfache Sauce benötigt man zur Herstellung von Fisch und Hühnercurry für Nasi Dagang Reis. Man kann sie problemlos in einem luftdichten Beh�...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Asiatische Rinderbrühe – Beef Stock

RINDERBRÜHE – die ganze Kraft des Ochsen Für einen klassischen Rinderfond der französischen Küche werden die Knochen im Ofen kräftig geröstet ...

Kategorie/n: Allgemein Grundrezepte

Blätter vom Wilden Pfeffer (Piper sarmentosum)

Eine Pflanze aus der Pfefferfamilie Piperaceae, deren Blätter zum Einwickeln von Lebensmitteln verwendet werden. Nicht zu Verwechseln mit den leicht ...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Tapioka-Mehl / Tapioka Perlen

Tapioka-Mehl wird aus der getrockneten Maniok (auch Cassava) Wurzel hergestellt. Es ist geschmacksneutral und dient in der südostasiatischen Küche z...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse Reis & Nudeln

Ingwer

Ein großer fleischiger Wurzelstock (Rhizom), den man gemeinhin als Wurzel bezeichnet, obwohl er botanisch keine ist. Ingwer hat einen zitronenartigen...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Der Saft der jungen Kokosnuss

Junge Kokosnüsse werden mit dem sie umgebenden weißen Bast verkauft. Sie sind voll mit Kokoswasser, haben dafür aber nur eine dünne und weiche Sch...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse Grundrezepte

Krachai oder Fingerwurz

Krachai auch als Fingerwurz oder Chinesischer Ingwer bezeichnet, ist das Rhizom einer Pflanze aus der Ingwerfamilie. Es wird kulinarisch nur in Thaila...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Vietnamesischer Koriander (Polygonum odoratum)

Ein Kraut mit einem speziellen etwas pfeffrigen Geschmack und etwas Korianderaroma, das ausgezeichnet zu Salaten und Fisch passt. Man verwendet nur di...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Sojasauce (asiatische Würzsauce)

Sojasauce ist ein uraltes Würzmittel der chinesischen Küche. Ursprünglich ein Abfallprodukt bei der Fermentation von Sojapasten entwickelte sich So...

Kategorie/n: Allgemein Dips & Saucen

Lotos – lat. Nelumbo

Die Lotosblume – fälschlicherweise auch Lotus genannt* – ist eine Seerose von großer symbolischer Bedeutung in Asien. Durch ihre Fähigkeit Sc...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Reiswein zum Kochen – Shaoxing Reiswein

Hier verwendet man am besten den im Asia-Markt erhältlichen chinesischen Shaoxing-Reiswein. Das Vergären von Reis zur Herstellung von alkoholischen ...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Jujube – Chinesische Dattel

Die chinesische Jujube, auch chinesische Dattel oder rote Dattel genannt, stammt ursprünglich aus China, wird heute aber weltweit angebaut. Es handel...

Kategorie/n: Allgemein

Karamellsauce – thắng nước Đường

Karamellsauce gibt vielen vietnamesischen Gerichten, wie z.B. Bun Cha mehr Tiefe und Komplexität. Sie wird dunkler und bitterer gebrannt als bei uns ...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Schalotten

Schalotten gehören zur Familie der Zwiebeln. Ursprünglich aus Zentral- und Südostasien stammend, kamen durch Händler nach Europa und werden seit d...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Thai-Dressing Naam Jim

Naam Jim Seafood nennt man diesen scharf-sauer-süßen Dip obwohl man ihn außer zu Fisch und Meeresfrüchten auch zu gegrilltem Fleisch servieren kan...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Indisches Butterfett – Ghee

Ghee ist geklärtes Butterfett und wird in der indischen Küche sehr viel verwendet. Es schmeckt intensiver als das bei uns erhältliche Butterfett, w...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Zitronengras

Zitronengras findet in allen Küchen Südostasiens Verwendung. Das zitronige Aroma ist ein wesentlicher Bestandteil von Suppen, Curries und Gebratenem...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Frittierte Reispapierrollen – Ram Cuon

Ram Cuon sind nur mit etwas Frühlingszwiebeln gefüllte und frittierte Reispapierrollen, die Gerichten wie Nem Nuong und Thit Nuong den richtigen “...

Kategorie/n: Grundrezepte

Rösten von Gemüse in Laos

Das Rösten von Gemüse, bis die äußere Schale schwarz und das Fruchtfleisch weich ist, hat eine alte Tradition in Laos. Gemüse wie Auberginen und ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse Grundrezepte

Koriandersamen

Koriandersamen sind kleine, kugelförmige Samen der Korianderpflanze. Sie werden getrocknet angeboten und verwendet. Ihr Geschmack ist warm, nussig, ...

Kategorie/n: Allgemein Gewürze & Kräuter

Der Kräuterteller

In Europa verstehen wir unter einem Salat, vielfach diverse Salatsorten wie Kopfsalat, Endiviensalat etc. eventuell mit rohen Gemüsen und Kräutern g...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Lotoswurzel

Der Wurzelstock der Lotosblume ist in der Länge von Hohlkammern durchzogen. Zur Verarbeitung wird die Lotuswurzel geschält und quer in Scheiben gesc...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse

Chili- und Paprikapulver

Die Abgrenzung zwischen Paprika Capsicum annuum L. und Chili Capsicum frutescens L. ist fließend. Aus beiden Früchten kann man nach der Trocknung ei...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse Gewürze & Kräuter

Gesalzene Eier – trứng muối

In der gesamten asiatischen Küche, speziell aber in der chinesischen gibt es verschiedene Methoden, um Eier haltbar zu machen. Eine davon ist das Ein...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch

Langer Koriander (Eryngium foetidum L) rau mùi tầu

Er hat lange, leicht fleischige Blätter und einen gezackten Rand, ist mit Koriander eigentlich nicht verwandt, schmeckt aber etwas danach. Verwendung...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Tamarinde

Erhältlich ist sie als ganze Frucht, von der man die äußere harte Hülle entfernt und das Fruchtfleisch entweder mit im Gericht kocht oder es vorhe...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Sternfrucht – khế

Die Sternfrucht, auch Karambole genannt ist eine Frucht aus der Familie der Gurkengewächse und ursprünglich in Südostasien beheimatet. Ihr Name lei...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Dill (Anethum graveolens L.) rau thì là

Unentbehrlich für gegrillten Fisch „chả cá lã vọng“, aber auch für Fischsuppen. Verträgt sich auch gut mit Krabbenfleisch, Tintenfischen ...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Runde Reisnudeln – bún

Lange, runde Reisnudeln, die in entweder in heißem Wasser je nach Stärke 10-30 Minuten eingeweicht werden oder in schwach kochendem Wasser einige Mi...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Frühlingszwiebeln (Allium cepa L.) hành, hẹ

Man verwendet die jungen Frühlingszwiebeln feingeschnitten für Suppen, kurz vor dem Servieren zum Drüberstreuen oder frittiert für gegrillten Fisc...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Vietnamesische Melisse (Elsholtzia ciliata ) rau kinh giới

Ein Würzkraut mit komplexem Aroma ist die echte Kammminze Elsholtzia ciliata, die man auch als vietnamesische Melisse bezeichnet. Elsholtzia ist ein ...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Salz – muối

Zum Würzen verwendet man es sehr sparsam, da ja Fischsauce das eigentliche Würzmittel ist. Didier Corlou hat das Salz, das beim Herstellen der Fisch...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Thai Auberginen

Thai Auberginen gehören zur Gattung der Auberginen und werden vorwiegend in Südostasien verwendet. Sie sind meistens weiß oder weiss-grün von der ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Wakame – Braunalgen

Wakame ist eine essbare Algenart die vor den Küsten Japans, Chinas und Koreas wächst. Der Name Wakame wird in Japan verwendet, während man in Kore...

Kategorie/n: Allgemein Früchte & Gemüse