Pantry | Asia Street Food – Original authentische asiatische Rezepte

Vogelaugen Chili

Diese kleinen roten oder grünen Früchte sind für den Ungeübten ziemlich gefährlich, da äußerst scharf. Wie alle Chilisorten ursprünglich aus S...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Weißer Reisessig

Reisessig ist deutlich milder als Essig aus Trauben. Am besten verwendet man japanischen Sushi-Essig. ...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Fermentierter Reis – mẻ

Fermentierter Reis ist die Basis von Reisalkohol, den wir zum Beispiel als japanischen Sake kennen. In der vietnamesischen Küche wird er jedoch als e...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Curryblätter

Curryblätter sind die Blätter des Currybaums, der in den Tropen und Subtropen vorwiegend des indischen Subkontinents wächst. Man verwendet die Blä...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Chapati-Mehl

Chapati-Mehl ist eine Vollkornmischung aus Gerste, Hirse und Weizen zur Herstellung indischer Fladenbrote....

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Mungbohnenkeimlinge

Diese sich aus der Mungbohne entwickelnden Keimlinge (Sprossen) werden oft fälschlich als Sojabohnenkeimlinge bezeichnet. Sie werden in der asiatisch...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Runde Reisnudeln – Bún

Lange, runde Reisnudeln, die entweder in heißem Wasser je nach Stärke 10-30 Minuten eingeweicht werden oder in schwach kochendem Wasser einige Minut...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Sojamilch selber machen

Sojamilch ist eine wohlschmeckende und gesunde Alternative zu Kuhmilch. In ganz Asien wird sie frisch zubereitet gern zum Frühstück getrunken, aber ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse Grundrezepte

Kaffirlimette

Die Kaffirlimette ist eine in Südostasien beheimatet Frucht aus der Citrus-Familie. Mit grünen Limetten nicht zu verwechseln unterscheidet sie sich ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Jasminreis

Jasminreis – auch Duftreis genannt – ist der bekannteste und meistverwendete Reis für südostasiatische Gerichte. Dieser Langkorn-Reis wi...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Kochbanane

Die Kochbanane – auch Gemüsebanane genannt – ist im Unterschied zur ihrer “Schwester” der Dessertbanane nur gekocht, frittiert oder gebraten ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Der Saft der jungen Kokosnuss

Junge Kokosnüsse werden mit dem sie umgebenden weißen Bast verkauft. Sie sind voll mit Kokoswasser, haben dafür aber nur eine dünne und weiche Sch...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse Grundrezepte

Galgant

Galgant – auch: Galangal – ist ein Rhizom ähnlich dem Ingwer nur größer und härter. Der Geschmack ähnelt nur leicht dem Ingwer, er is...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Rösten von Gemüse in Laos

Das Rösten von Gemüse, bis die äußere Schale schwarz und das Fruchtfleisch weich ist, hat eine alte Tradition in Laos. Gemüse wie Auberginen und ...

Kategorie/n: Grundrezepte

Getrocknete rote Chili

Getrocknete rote Chilis sind eine wichtiger Bestandteil von südostasiatischen Curry-Pasten. Frische rote Chilis werden getrocknet, um sie länger auf...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Kichererbsenmehl Besan

Ein Mehl, das aus Kichererbsen gemahlen wird. Es ist glutenfrei, aber sehr proteinreich. In Indien, Bangladesh und Pakistan gehört es zur täglichen ...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Kokosmilch selbst machen

Kokosmilch selber machen ist einfacher als man denkt! Dazu brauchen wir: – 1 Kokosnuss (beim Kauf durch Schütteln feststellen, ob sich genug Wa...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse Grundrezepte

Zitronengras

Zitronengras findet in allen Küchen Südostasiens Verwendung. Das zitronige Aroma ist ein wesentlicher Bestandteil von Suppen, Curries und Gebratenem...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Bockshornklee

Bockshornklee – auch Methi oder englisch Fenugreek genannt ist das Gewürz, das dem Madras Currypulver seinen sehr charakteristischen, erdigen, mosc...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Erdnuss-Sauce für Satay-Spiesse

Die klassische Dip-Sauce für Satay-Spieße. Hier ein Rezept, das einfach zuzubereiten ist und trotzdem hervorragend schmeckt: Zutaten: 1 Esslöffel r...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Frühlingszwiebeln (Allium cepa L.)

Frühlingszwiebeln sind in der chinesischen wie auch in der vietnamesischen Küche unverzichtbar. Man verwendet möglichst junge und damit kleine Frü...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Cassia-Zimt

Chinesischer Zimt oder Cassia-Zimt wird im Süden Chinas (Cinnamomum cassia) und im Norden Vietnams (Cinnamomum loureirii) aus der Rinde eines Baums...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Senfsaat

Senfkörner oder Senfsaat stammen von einem von mehreren Mitgliedern der Familie der Brassica-Pflanzen – das ist u.a. Kohl, Sprossen, Brokkoli. ...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Sternfrucht

Die Sternfrucht, auch Karambole genannt ist eine Frucht aus der Familie der Gurkengewächse und ursprünglich in Südostasien beheimatet. Ihr Name lei...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Der Mörser

Ein Mörser ist unverzichtbar für die südostasiatische Küche. Natürlich kann man für vieles einen elektrischen Mixer verwenden, aber ein Mörser ...

Kategorie/n: Geräte

Ingwer-Limetten-Dip – Nuoc Mam Gung

Nuoc Mam Gung ist einer der zahlreichen Dips, die Vietnams Küche zu bieten hat. Die Mischung aus Ingwer, Limette, Fischsauce und Zucker passt hervorr...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Wie röstet man Schalotten und Ingwer für die Pho?

Schalotten sind ein wesentlicher Bestandteil der vietnamesischen Pho und geben der Brühe Substanz und Aroma. Bevor sie in die Brühe kommen werden si...

Kategorie/n: Grundrezepte

Mungbohnen

Mungbohnen sind kleine grüne oder schwarze Bohnen, die in Indien und ganz Südostasien angebaut und verzehrt werden. Sie sind leichter verdaulich als...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Bananenstamm

Ein ungewöhnliches Gemüse ist der Stamm der Bananenstaude – botanisch gesehen eigentlich ein sogenannter Scheinstamm – der in Querrichtung fein ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Lotblätter – La Lot

Eine Pflanze aus der Pfefferfamilie Piperaceae, deren Blätter zum Einwickeln und anschließenden Grillen von Fleisch und Fisch verwendet werden. Nich...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Asiatische Rinderbrühe – Beef Stock

RINDERBRÜHE – die ganze Kraft des Ochsen Für einen klassischen Rinderfond der französischen Küche werden die Knochen im Ofen kräftig geröstet ...

Kategorie/n: Grundrezepte

Sesam-Reis-Cracker – BÁNH ĐA MÈ TRẮNG

Ein dünner Reismehlteig wird auf einen mit einem Tuch bespannten Dämpftopf gestrichen und Sesam hineingestreut. Nach dem Dämpfen lässt man das wei...

Kategorie/n: Grundrezepte Reis & Nudeln

Flache Reisnudeln – Banh Pho

Flache Reisbandnudeln sind die klassischen Nudeln für vietnamesische Pho Bo und Pho Ga. Samtig seidenweiche Banh Pho Reisnudeln sind das Markenzeiche...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Knoblauch-Chili-Essig – Dam Toi

In Hanoi’s Pho-Küchen sieht man kleine Gläser auf dem Tisch stehen mit einer klaren Flüssigkeit, in der Knoblauchscheiben und Chilis schwimme...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Vietnamesischer Koriander (Polygonum odoratum)

Ein Kraut mit einem speziellen etwas pfeffrigen Geschmack und etwas Korianderaroma, das ausgezeichnet zu Salaten und Fisch passt. Man verwendet nur di...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Szechuan Pfeffer

Gewürz aus einer Rautenpflanze, die mit den Zitrusgewächsen verwandt ist. Trotz der Bezeichnung „Pfeffer“ besteht kein Zusammenhang zum ...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Schwarzer Pfeffer

Pfeffer und Salz, die klassischen Würzmittel der europäischen Küche……. die wenigsten wissen aber „wo der Pfeffer wächst“, ...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Glasnudeln

Ganz dünne, transparente Nudeln die aus der Stärke der Mungbohne hergestellt werden. Sie werden vor der Verwendung nur in warmem Wasser eingeweicht....

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Vietnamesische Dipsauce mit Zitronengras und fermentierten Sardellen – Mam Nem

Mam Nem – vollständig mắm nêm pha sẵn – ist eine Dipsauce, die in Vietnam gern zu gegrilltem Schweinefleisch aber auch zu Sommerrol...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Vegane Dipsauce Nuoc Cham Chay

Eine vegane bzw. vegetarische Variante des vietnamesischen Klassikers, der Dipsauce Nuoc Cham. 1 rote Vogelaugenchili (optional) 1 Knoblauchzehe 3 EL ...

Kategorie/n: Dips & Saucen Vietnam

Schwarzer Kardamom – thảo quả

Schwarzer Kardamom – auch Cardamom – hat eine deutlich größere Kapsel als der uns besser bekannte Grüne Kardamom. Der erste Eindruck is...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Korianderkraut (fructus coriandri)

Vielfach auch als chinesische Petersilie bezeichnet, hat frisches Korianderkraut diese Bezeichnung eher seiner optischen als geschmacklichen Ähnlichk...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Frittierte Schalotten

Frittierte Schalotten verwendet man ihn der asiatischen gern, um sie über Salate zu streuen. Man kann sie fertig im Asia-Markt kaufen, selbst gemacht...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Vietnamesische Chilisauce aus Hoi An

Eine Spezialität aus Hoi An. Hier wird sie vor allem zum Hähnchen mit gelbem Ingwerreis gegessen. 300g große Chili-Schoten 2 EL Zucker 1 EL Fischsa...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Chinesische Breadsticks – Banh Quay / Youtiao

Youtiao sind lange, goldbraun frittierte Teigstangen, die man in Asien zum Frühstück isst. Youtiao heißen sie in Standard Mandarin, Banh Quay auf V...

Kategorie/n: Grundrezepte Reis & Nudeln

Chili Flocken

Chiliflocken entstehen, wenn getrocknete Chilis grob gemahlen werden. Man erkennt sie am groben Mahlgrad, im Unterschied zum feingemahlenen Chilipulve...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Asiatische vegetarische / vegane Brühe

Eine gute Brühe muss kräftig und rund schmecken, also muss sie viel Umami enthalten, der fünften Geschmacksrichtung neben salzig, süß, sauer und ...

Kategorie/n: Grundrezepte

Der Kräuterteller

Frische Kräuter sind neben der Fischsauce eine essentielle Grundzutat der vietnamesischen Küche. Durch ihre frischen und aromatischen Kräuter unter...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Sommerrollen wickeln

Hier eine Anleitung zum Wickeln von Sommerrollen: Das Reispapier muss vor dem Belegen kurz durch warmes Wasser gezogen werden (35°Grad, Badetemperatu...

Kategorie/n: Grundrezepte

Chiu Chow Chili Öl

Chiu Chow Chili Öl stammt aus der chinesischen Stadt Chiu Chow -auch Chaozhou oder Teochew – im Nordwesten der Provinz Guangdong an der Grenze ...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Geröstete Erdnüsse

Sie wurden erst von den Portugiesen im 1600 Jahrhundert nach China eingeführt und wanderten von dort nach Süd-Ost-Asien, wo sie zu einem wichtigen P...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Garnelenpaste

Garnelenpaste ist eine in der asiatischen Küche häufig verwendete Würzpaste, die aus fermentiertem Fisch bzw. Garnelen besteht. Man kennt sie in As...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Tamarinde

Tamarinde ist keine Rinde, wie der Name vermuten lässt, sondern die Früchte des Tamarindenbaums. Dies sind längliche Hülsen, in deren Inneren sich...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Gesalzene Eier

In der gesamten asiatischen Küche, speziell aber in der chinesischen gibt es verschiedene Methoden, um Eier haltbar zu machen. Eine davon ist das Ein...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch

Wakame – Braunalgen

Wakame ist eine essbare Algenart die vor den Küsten Japans, Chinas und Koreas wächst. Der Name Wakame wird in Japan verwendet, während man in Kore...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Doenjang – Koreanische fermentierte Sojabohnenpaste

Doenjang ist neben Sojasauce und Gochujang eines der wesentlichen Würzmittel der koreanischen Küche. Zur gleichen „Familie“ wie japanisc...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Sojasauce aus Korea – Guk Ganjang

In der koreanischen Küche verwendet man zwei Sorten von Sojasauce: Normale Sojasauce – vergleichbar mit japanischer Sojasauce – und Sojas...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Langer Koriander (Eryngium foetidum L)

Der Lange Koriander, auch Europakraut oder Sägezahnkoriander genannt hat lange, leicht fleischige Blätter und einen gezackten Rand, ist im botanisch...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Veganer Kokos-Sesam Dip für vietnamesische Sommerrollen

Zubereitungszeit: 8 Minuten plus 10 Minuten Kochzeit 1 Knoblauchzehe 1 Vogelaugenchili (optional) 1 EL geröstete Sesamsamen 1 EL geröstete ungesalze...

Kategorie/n: Dips & Saucen Vietnam

Bananenblätter

Die Blätter der Bananenstaude werden in Südostasien gern zum Einwickeln von Speisen verwendet, die anschliessend darin gegrillt oder gekocht und dan...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Wie macht man Fleischbällchen für die Pho Bo Vien?

Neben den verschiedenen Zuschnitten die es für das Rindfleisch für die Pho gibt, lieben Vietnamesen auch kleine würzige Fleischbällchen, die aus f...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch Grundrezepte

Gochujang – Koreanische Chili Paste

Gochujang ist eine fermentierte Paste die hauptsächlich rotes Chilipulver und gemahlenen Klebreis, vermischt mit gemahlenen fermentierten Sojabohnen ...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Heiliges Basilikum – Holy Basil

Ein Kraut aus der Gattung Basilikum, dass unter verschiedenen Namen bekannt ist: Indischer Basilikum, Königsbasilikum oder Tulsi. In deutschen Asia-M...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Reispapierblätter – bánh tráng

Reispapierblätter erhält man in verschiedenen Größen im Asia-Markt. Am besten verwendet man runde mit einem Durchmesser von 22cm. Es gibt sie für...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Sesamöl

Sesamöl wird aus den Samen des Sesam gewonnen. Helles Sesamöl ist weitgehend geruchsneutral und wird zum Braten und für Salate verwendet. Als Gesch...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Gelbe Bohnensauce

Fermentierte Sojabohnen sind ein wesentlicher Bestandteil der asiatischen und speziell der chinesischen Küche. Es gibt schwarze, rote und gelbe Sojab...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Sojasauce (asiatische Würzsauce)

Sojasauce ist ein uraltes Würzmittel der chinesischen Küche. Ursprünglich ein Abfallprodukt bei der Fermentation von Sojapasten entwickelte sich So...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Wie kocht man Klebreis?

Diese Reissorte wird in Laos und im Nordosten Thailands (khao niao) als Hauptnahrungsmittel verwendet. In Vietnam (gao nep) wird er vorwiegend für D...

Kategorie/n: Grundrezepte Reis & Nudeln

Vietnamesische Mortadella – giò lụa

Ein Erbe der Franzosen: Eine wurstähnliche Fleischpastete, die dünn aufgeschnitten zu Salaten, auf Sandwich oder auch nur so mit einer Chilisauce zu...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch

Rote Perilla (Perilla frutescens)

Dieses Kraut mit großen, gewellten, roten Blättern wird auch rotes Shiso genannt. Es hat einen exotischen Geschmack, ein bisschen nach Kreukümmel u...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Shaoxing Reiswein

Shaoxing-Reiswein ist ein bernsteinfarbener, aromatischer Reiswein aus Klebreis mit einem Alkoholgehalt von ca. 18%. Shaoxing Reiswein stammt aus der ...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Asiatische Hühnerbrühe – Chicken Stock

Frisch gekochte Hühnerbrühe aus Hühnerknochen ist eine wunderbare Sache, die man nicht nur für Suppen sondern für fast jedes Gericht benutzen kan...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch Grundrezepte

Gerösteter Reis

Gerösteter und gemahlener Reis wird in Südostasien – Laos, Thailand und Myanmar – zum Andicken von Suppen und Salaten verwendet. Er gibt ein lei...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Kondensmilch

Gezuckerte Kondensmilch ist eine Art von Kondensmilch, der nach dem eigentlichen Kondensierungsvorgang Zucker zugesetzt wird. Das entstehende Produ...

Kategorie/n: Grundrezepte

Kimchi à la Vietnam – Krautsalat mit Ananas

Kimchi Vietnam ist eingelegtes Weißkraut mit Karotten, das durch Ananas eine volle süßliche Note erhält. Eine Beilage zu Nem Nuong und Thit Nuong,...

Kategorie/n: Grundrezepte

Tapioka-Mehl / Tapioka Perlen

Tapioka-Mehl wird aus der getrockneten Maniok (auch Cassava) Wurzel hergestellt. Es ist geschmacksneutral und dient in der südostasiatischen Küche z...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse Reis & Nudeln

Schlangenbohnen – Vigna unguiculata

Schlangenbohnen sind unseren grünen Bohnen ähnlich, mit dem Unterschied, dass sie eine Länge von 35 – 75cm aufweisen. Sie wachsen in tropisch...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Süße Thai-Chilisauce – Nam Chim Kai

Eine Dipsauce, die speziell zum thailändischen gegrillten Hähnchen Gai Yang gereicht wird. Sie kann aber auch für alle anderen Grillgerichte verwen...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Wasserspinat – RAU MUỐNG

Der Wasserspinat – Ipomoea aquatica – nicht zu verwechseln mit unserem Spinat, wird in ganz Südostasien und China kultiviert. Eine sehr...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Wie kocht man eine richtig gute Fleischbrühe?

Immer mit kaltem Wasser aufsetzen Diese Regel ist offensichtlich wissenschaftlich nicht begründbar, führt aber immer zu besseren Ergebnissen. ..und ...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch Grundrezepte

Shan-Tofu aus Myanmar

Shan-Tofu ist eine Besonderheit, die es nur im Ostteil Myanmars, dem sogenannten Shan-State gibt. Er wird nicht wie der chinesische Tofu aus Sojabohne...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse Grundrezepte

Der Wok

Der Wok – die Bezeichnung stammt aus dem kantonesischen – ist das universelle Kochgerät Chinas und Südostasiens. Im Unterschied zu westlichen Pf...

Kategorie/n: Geräte

Fischsauce – Alles über Asiens Würzsauce

Fischsauce: Hier steht alles über das Salz Asiens -Fischsauce, welches ist die beste und wo kann man sie kaufen. Fischsauce ist eine klare, bernstein...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Schalottenöl – Knoblauchöl

Schalottenöl gewinnt man, indem man das Frittieröl der frittierten Schalotten abkühlen lässt, in eine Flasche füllt und kühl aufbewahrt. Es find...

Kategorie/n: Dips & Saucen

5-Gewürze-Pulver

Eine Gewürzmischung, die ursprünglich aus Kanton in China stammt und im Laufe der Zeit auch den Weg in andere asiatische Länderm gefunden hat. Die ...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Ingwer

Ein großer fleischiger Wurzelstock (Rhizom), den man gemeinhin als Wurzel bezeichnet, obwohl er botanisch keine ist. Ingwer hat einen z...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Reisöl

Reisöl – eigentlich Reiskleieöl – wird aus der Kleie von braunem Reis gewonnen, die beim Schälen von Reis entsteht. Es ist reich an O...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Dal – Linsen, Bohnen und Erbsen für die indische Küche

Urad Dal, Toor Dal, Mung Dal, Chana Dal, Masoor Dal… wer sich mit indischer Küche beschäftigt, wird sie in vielen Rezepten finden. Als Dal –...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Taiwanesische Hot-Pot Sauce

Die traditionelle Sauce für den taiwanesischen Hot Pot wird meistens von den Gästen am Tisch selbst gemischt. Grundlage ist aber immer die klassisch...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Reismehl

Reismehl wird aus Langkorn-Reis durch Mahlen gewonnen und in der asiatischen Küchen als Bindemittel und zur Zubereitung von Teig verwendet. Da es kei...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Jujube – Chinesische Dattel

Die chinesische Jujube, auch chinesische Dattel oder rote Dattel genannt, stammt ursprünglich aus China, wird heute aber weltweit angebaut. Es handel...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Konbu / Kombu – Seetang

Konbu, auch Kombu ist ein essbarer Seetang der in Japan, Korea – dasima – und Nordchina – haidai – Verwendung findet. Er wird ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Vietnamesisches Currypulver – bột cari

Indische Händler haben diese Gewürzmischung vor langer Zeit nach Südost-Asien gebracht. Die Mischung ist anders als das klassische Madras-Currypulv...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter Grundrezepte

Chili Bohnen Paste – Doubanjiang

Chili-Bohnen Paste – Doubanjiang oder Toban djan – ist ein wichtiges Würzmittel der Küche aus Szechuan. Sie ist dunkelrot-bräunlich un...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Nuoc Leo Rezept – Dip für Sommerrollen

Nuoc Leo Rezept für einen Dip aus Erdnüssen, Tomatenmark, Sesam und Knoblauch. Nuoc Leo wird vorwiegend im Süden Vietnams für Sommerrollen Goi Cuo...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Sternanis

Sternanis sind die achtsternigen Früchte des Sternanisbaums, der hauptsächlich in Vietnam und China wächst. Geschmacklich ähnlich unserem Anis, a...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Vietnamesische Chilisauce für die Pho Bo Hanoi

Hier das Rezept für eine einfache Chilisauce, wie sie im Norden Vietnams unter anderem für die Pho Bo verwendet wird: 300g große Chili-Schoten 2 Kn...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Lotoswurzel

Der Wurzelstock der Lotosblume ist in der Länge von Hohlkammern durchzogen. Zur Verarbeitung wird die Lotuswurzel geschält und quer in Scheiben gesc...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Mu-Err Pilze

Mue-Err Pilze auch Wolkenohren-Pilze, sie werden ausschliesslich getrocknet angeboten und müssen vor der Verwendung in warmem, mehrfach gewechseltem ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Salz-Pfeffer-Limetten-Dip – Muoi Tieu Chanh

Der perfekte Dip für gegrillte Meeresfrüchte. Er ist einfach in der Zubereitung und betont den Eigengeschmack des Gegrillten. Rezept für 4 Personen...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Schalotten

Schalotten gehören zur Familie der Zwiebeln. Ursprünglich aus Zentral- und Südostasien stammend, kamen durch Händler nach Europa und werden seit d...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Papaya

Aus der Familie der Melonenbaumgewächse ist sie ursprünglich in Mexico beheimatet, wird heutzutage aber weltweit in den Tropen und Subtropen kultivi...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Limette

Die grün-gelbe Frucht ist die Zitrone Asiens, hat aber eine intensivere, würzige Note und ist damit nicht durch Zitronen zu ersetzen. Beim Kauf dara...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Thaibasilikum (Ocimum Basilicum)

Thai-Basilikum auch „Sweet Basil“ genannt, hat violette Stängel und grüne spitz zulaufende Blätter und ist eine von 3 Basilikum-Arten,...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Chili und Paprikapulver

Die Abgrenzung zwischen Paprika Capsicum annuum L. und Chili Capsicum frutescens L. ist fließend. Aus beiden Früchten kann man nach der Trocknung ei...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse Gewürze & Kräuter

Asiatische Schweinebrühe

In Asien allgegenwärtig, in Europa kaum zu finden – eine kräftige Brühe aus gekochten Schweineknochen. Schweinefleisch macht über die Hälft...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch Grundrezepte

Asiatische Fischbrühe

Fischbrühe oder Fischfond ist die Basis vieler asiatischer Suppen. Allerdings verwendet man z.B. in Thailand keine extra gekochte Brühe, sondern der...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch Grundrezepte

Daikon – Rettich

Daikon ist ein mild schmeckender Riesenrettich aus Japan, Korea und Nordchina. Bei uns ist er im Spätsommer bis in den Herbst erhältlich. Beim Kauf ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Karamellsauce – thắng nước Đường

Karamellsauce gibt vielen vietnamesischen Gerichten, wie z.B. Bun Cha mehr Tiefe und Komplexität. Sie wird dunkler und bitterer gebrannt als bei uns ...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Chili Sauce für Nasi Dagang Curries

Diese einfache Sauce benötigt man zur Herstellung von Fisch und Hühnercurry für Nasi Dagang Reis. Man kann sie problemlos in einem luftdichten Beh�...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Krachai oder Fingerwurz

Krachai auch als Fingerwurz oder Chinesischer Ingwer bezeichnet, ist das Rhizom einer Pflanze aus der Ingwerfamilie. Es wird kulinarisch nur in Thaila...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Bananenblüte

Die Blüte der Bananenstaude ist in geschlossenem Zustand rund und vorn spitz zulaufend. Man erhält sie im Asia-Markt, wo sie meist in Plastikfolie v...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Tofu – Herstellung, Verwendung und Rezepte

Tofu ist bei uns überall erhältlich und wird von vielen für eine vegetarische oder vegane Ernährung als Ersatz für Fleisch verwendet. In Asien is...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Shiitake Pilze

Shiitake Pilze stammen ursprünglich aus China und Japan, sind mittlerweile aber auf der ganzen Welt zu haben. Man bekommt sie frisch und vor allem ab...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce

Fermentierte Bohnen sind allgegenwärtig in der chinesischen Küche. Es gibt sie in verschiedensten Varianten. Schwarze Bohnen-Knoblauch Sauce ist ein...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Kurkuma

Gehört zur botanischen Familie der Ingwergewächse und ist genauso ein Rhizom – Wurzelstock – wie der ebenfalls dazugehörige Galgant. In Vietnam...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Anchovis, getrocknet

Getrocknete Anchovis, auf koreanisch mareun-myeolchi isst man in Korea als Snack. Gleichzeitig verwendet man sie zur Herstellung von Brühen und Sup...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch

Chinkiang-Essig

Chinkiang-Essig ist ein schwarzer Reisessig, der aus der gleichnamigen chinesischen Stadt am Yangtze Fluss stammt. Hergestellt wird er aus schwarzem...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Lotos – lat. Nelumbo

Die Lotosblume – fälschlicherweise auch Lotus genannt* – ist eine Seerose von großer symbolischer Bedeutung in Asien. Durch ihre Fähi...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Mariniertes Gemüse – Do Chua

In Reisessig und Zucker marinierte Karotten und Rettich finden sich in jedem vietnamesischen Haushalt. Man verwendet sie für Banh Mi, für Salate und...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse Grundrezepte

Pho Bo Gewürzmischung

Das Geheimnis der perfekten Pho Bo! Dieses Gewürz wurde nach unserem Rezept vom Duftjäger Laurent Severac in seiner Gewürzmanufaktur in Hanoi zusam...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Indisches Butterfett – Ghee

Ghee ist geklärtes Butterfett und wird in der indischen Küche sehr viel verwendet. Es schmeckt intensiver als das bei uns erhältliche Butterfett, w...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Chinesische Bohnensauce

Eine dicke Sauce oder Püree, die zum Würzen in der chinesischen Küche verwendet wird. Sie entsteht aus dem Trester, der bei der Herstellung von Soj...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Reisfeldpflanze (Limnophila chinensis var. aromatica)

Reisfeldpflanze auf vietnamesisch rau ngo oder rau om, in der Thai Küche phak kayang. Ein Kraut, das im mit Wasser bedeckten Reisfeld wächst. Es br...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Wie macht man koreanisches Kimchi?

Kimchi ist Koreas Nationalgericht. Für Koreaner gibt es eigentlich keine Mahlzeit, ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen, ohne das leuchtend rote, ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse Grundrezepte

Limettenblätter

Die Blätter des Limettenbaums werden in Vietnam in vielen Gerichten verwenden. Die Blätter haben ein würzig-zitroniges Aroma. Bei uns sind sie eher...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Vietnamesische Melisse (Elsholtzia ciliata ) rau kinh giới

Ein Würzkraut mit komplexem Aroma ist die echte Kammminze Elsholtzia ciliata, die man auch als vietnamesische Melisse bezeichnet. Elsholtzia ist ein ...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Koreanische Dipsauce – Ssamjang

Ssamjang ist die klassische Dipsauce, die zum koreanischen Feuerfleisch Bulgogi serviert wird. 60g Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) 1 EL Gochuj...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Kaffirlimettenblätter

Kaffirlimettenblätter sind die dunkelgrün glänzenden Blätter des Kaffirlimettenbaums. Meist werden sie in Thai Curries und Suppen verwendet, denen...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Chinesische Weizennudeln

Weizennudeln gibt es in der chinesischen Küche unter der Bezeichnung mi, mee, man oder chow mein in verschiedenen Stärken, auch geschmacklich mit ...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Palmzucker

Palmzucker gewinnt man aus dem Blütennektar verschiedener Palmenarten. Der Saft wird eingekocht und kristallisiert zu einer festen, bräunlichen Mass...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Pandanus Blatt

Pandanus Blätter stammen von der Schraubenpalme, die in ganz Südostasien wächst. Man benutzt diese Blätter ähnlich wie Vanille zur Aromatisierung...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Austernsauce

Austernsauce ist eine dunkelbraune dickflüssige Würzsauce, die ursprünglich aus eingekochten Austern hergestellt wurde. Als Erfinder der Austernsau...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Sriracha-Chilisauce

Sriracha-Chilisauce ist die weltweit bekannteste Chilisauce überhaupt. Ursprünglich stammt sie aus Thailand, genauer aus der Küstenstadt Si Racha i...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Korianderwurzel

Im Asia-Markt erhält man frisches Korianderkraut meistens mit Wurzeln. Diese Korianderwurzeln werden speziell in der Thai-Küche für Würzpasten ver...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Thai Auberginen

Thai Auberginen gehören zur Gattung der Auberginen und werden vorwiegend in Südostasien verwendet. Sie sind meistens weiß oder weiss-grün von der ...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Würzpaste mit Krebsfleisch für Bun Rieu „gia vị cua nấu bùn riêu“.

Bei uns sind Soft-Shell- oder Butterkrabben nur schwer erhältlich und teuer, man kann sich daher mit Krebsfleisch aus der Dose behelfen. Zusätzlich ...

Kategorie/n: Dips & Saucen Fisch & Fleisch

Thai-Dressing Naam Jim

Naam Jim ist ein scharf-sauer-süßen Dip, den man zu Fisch, Meeresfrüchten sowie zu gegrilltem Fleisch servieren kann. Da die Sauce hauptsächlich ...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Thai Soja-Chilisauce – Nam Pla Prik – Vegan

Die klassische Chilisauce zum Dippen, eigentlich das thailändische Gegenstück zu unserem Salz & Pfeffer. 100ml helle Sojasauce 5 Vogelaugenchili...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Thai-Curry Paste – Wie stellt man sie authentisch her?

Das gleichmäßige Tok-Tok des Steinmörsers mischt sich in die Gesänge der Mönche des benachbarten Klosters. Orn, die Köchin des Ban Ba Loo Hotels...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Garam Masala

Garam Masala ist eine klassische Gewürzmischung der indischen Küche. Garam heisst „den Körper erhitzen“ im Sinne der ayurvedischen Küc...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Thai-Minze – Mentha Species „Thai“

Thai-Minze wird in vielen Salaten in der thailändischen und laotischen Küche verwendet. Am besten kauft die im Asia-Markt erhältliche thailändisch...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Sambar – Gewürz aus Südindien

Sambar ist ein würziger Eintopf auf der Basis von Linsen, der mit Tamarinde gesäuert wird. Eine Spezialität der südindischen Küche. Sambar isst m...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter Grundrezepte

Grüner Reis – cốm

Im Dorf Vong im Norden Hanois pflanzen die Bauern eine spezielle Sorte Klebreis an, die im Herbst noch grün und damit unreif geerntet wird. Die Körn...

Kategorie/n: Reis & Nudeln

Ginsengwurzel

Ginseng ist die Zauberwurzel gegen Abgeschlagenheit und Stress, außerdem werden der Wurzel positive Auswirkungen auf die Potenz nachgesagt. Als Nahru...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Erbsenauberginen

Erbsenauberginen sind die Früchte des Poka-Strauchs, auch Türkenbeere genannt. Die Früchte sind hellgrün and von der Größe einer Erbse. In der t...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse

Frittierte Reispapierrollen – Ram Cuon

Ram Cuon sind nur mit etwas Frühlingszwiebeln gefüllte und frittierte Reispapierrollen, die Gerichten wie Nem Nuong und Thit Nuong den richtigen “...

Kategorie/n: Grundrezepte

Koriandersamen

Koriandersamen ist wohl das meistverwendete Gewürz im indischen Gewürzregal. Er ist eines der ältesten bekannten Gewürze der Welt und zeichnet sic...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Hoisin-Sauce

Hoisin-Sauce ist eine dunkelbraune, dickflüssige Sauce mit süß-salzigem Geschmack. Sie entstammt der chinesischen Küche und ihr Name hoisin bedeu...

Kategorie/n: Dips & Saucen

Annatto Samen – Annatto Öl

Annatto ist der rötlich-gelbe Samen des Orleansstrauchs (botanischer Name: Bixa orellana). Es sind kleine dunkelrote Samen, deren Farbstoff zu...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Schnittlauch (Allium schoenoprasum L.)

Er wird vor allem in den kleinen Frikadellen für „Bun Cha“ verwendet und macht feingeschnitten, das Fleisch frischer und würziger....

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter

Currypulver für Nasi Dagang

Dieses Curry-Pulver wird zur Herstellung von Nasi Dagang Curries verwendet 6 Sternanis 1 Esslöffel Koriandersamen 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörne...

Kategorie/n: Gewürze & Kräuter Grundrezepte

Dipsauce Nuoc Cham / Nuoc Mam Pha

Nuoc Cham oder Nuoc Mam Pha ist ein vietnamesischer Dip, der oft zu Sommerrollen aber auch zu anderen vietnamesischen Rezepten gereicht wird. Die Haup...

Kategorie/n: Dips & Saucen Grundrezepte

Wie frittiert man Tofu?

Fester Tofu ist ideal zum Frittieren. Er bekommt dadurch eine goldbraune Haut und bleibt innen herrlich köstlich zart und duftend. Dazu halbiert man ...

Kategorie/n: Grundrezepte

Getrocknete Garnelen / Garnelenpulver

Auf den Märkten Süd-Ost-Asiens sieht man große Fässer und Säcke mit leuchtend orangefarbenen Garnelen, die getrocknet in verschiedenen Größen a...

Kategorie/n: Fisch & Fleisch

Kokosnuss und Kokosmilch

Kokosmilch findet man in vielen asiatischen Rezepten. Kokosmilch wird z.B. in Thai-Curries verwendet, aber auch für Desserts wie Mango mit Klebreis i...

Kategorie/n: Früchte & Gemüse