Vietnam: Die 10 Gerichte, die du probiert haben musst!

Vietnamesische Küche wird in Deutschland immer beliebter. Überall sprießen vietnamesische Restaurants aus dem Boden.

Kochbücher und Kochportale mit vietnamesischen Rezepten gibt es in reicher Auswahl. Doch welche vietnamesischen Gerichte muss man kennen, um einen Eindruck der vietnamesischen Küche zu bekommen und natürlich auch um mitreden zu können.

Pho Rezept Pho Bo
Pho Rezept Pho Ga

Das Kultgericht Vietnams ist in jedem Fall die Reisnudelsuppe Pho. Sie gibt es als Pho Bo mit Rindfleisch und als Pho Ga mit Huhn.
Das Pho Bo Rezept verwendet eine Brühe aus Rinderknochen, die stundenlang vor sich hin köcheln muss, um den ultimativen Geschmack zu bekommen. Fein abgestimmt mit frischen Gewürzen wie Ingwer und Schalotten und trockenen Gewürzen wie Schwarzem Kardamom, Sternanis und Cassia-Zimt .
Abgeschmeckt wird mit Fischsauce und einer Prise Zucker. In der Brühe werden hauchdünne Scheiben gekochter Rinderbrust oder kurz gegartes Steakfleisch serviert. Außerdem natürlich die zarten weißen Reisnudeln Banh Pho. Bei Tisch gibt man noch frische Kräuter, gemörserten schwarzen Pfeffer und etwas Limettensaft hinzu.
Die kleine Schwester der Pho Bo ist die Pho Ga, die mit Hähnchen statt mit Rind zubereitet wird.

Pho Rezept Gewürze

Dünnflüssiger Reismehlteig wird zu einem hauchdünnen Film verstrichen, getrocknet und als Reispapier für viele vietnamesische Rezepte verwendet.
Die berühmten Sommerrollen werden zum Beispiel mit Reispapier hergestellt. Man kennt sie auch unter dem Namen Glücksrollen. Gefüllt mit Salat, Kräutern, Reisnudeln und wahlweise Garnelen, gegrilltem Schweinefleisch oder gebratenem Tofu sind sie ein leckerer Snack für zwischendurch.

Vietnamesische Rezepte Sommerrollen Garnelen
Vietnamesische Rezepte Sommerrollen Goi Cuon

Die frittierte Version der Sommerrollen sind die vietnamesischen Frühlingsrollen. Nem Ran heißen sie im Norden, im Süden dagegen Cha Gio. Feingehacktes Gemüse wie Karotten, weiße Rübchen und Schalotten werden zusammen mit Mu-Err Pilzen, Glasnudeln und Schweinehack bzw. Krabbenfleisch in Reispapier gewickelt und in heißem Öl frittiert. Zum Essen werden die Frühlingsrollen in frische Salatblätter eingerollt und in Nuoc Cham, den klassischen vietnamesischen Dip getunkt. Er besteht aus Limettensaft, Fischsauce Nuoc Mam, Chilis, Knoblauch und Zucker. Es gibt auch eine vegetarische Variante mit Tofu. Übrigens: Man kann problemlos Sommerrollen und Frühlingsrollen selber machen.

Vietnamesische Frühlingsrollen
Vietnamesische Frühlingsrollen

Mit Nuoc Cham serviert man auch eine weitere Spezialität die aus der Straßenküche Hanois stammt: Bun Cha, das sind kleine gegrillte Frikadellen und Bauchfleisch vom Schwein, die in einer Nuoc Cham Sauce serviert werden. Die Sauce ist zusätzlich mit grüner Papaya und Karotte verfeinert. Dazu serviert man Salat, frische Kräuter und vietnamesische Reisnudeln.

Rezept Vietnam Bun Cha Hanoi

Vietnamesische Salate sind unglaublich variantenreich und schmecken sehr frisch und aromatisch. Ein auch bei uns sehr beliebtes Gericht ist der vietnamesische Reisnudelsalat Bun Bo Nam Bo. Mit Zitronengras mariniertes Fleisch wird scharf gebraten und auf einem Bett aus vietnamesischen Reisnudeln, Salat und Kräutern serviert.

Vietnamesische Rezepte Bun Bo Nam Bo

Reisnudeln werden aber auch viel für Suppen verwendet: Bekannt ist die aus der alten Kaiserstadt Hue stammende Bun Bo Hue. Eine kräftige Brühe mit Schweinefuß und Beinscheiben vom Rind bekommt durch Zitronengras, Zimt, Ingwer und Palmzucker einen exotischen „Twist“.

Saigon Bun Bo Hue Pot
Bun Bo Hue

Auch die Bun Rieu ist eine Suppe der besonderen Art. Die Basis der Brühe sind Frühlingszwiebeln und Tomaten. Aus den Reisfeldern stammende Süßwasserkrabben werden im Mörser zu einer Paste zerstampft. Zusammen mit Ei und anderen Zutaten lässt man die Masse in der heißen Brühe zu einer Mousse stocken, die als Topping auf die Suppe kommt. Zusätzlich wird frittierter Tofu, Salat, Kräuter und geraspelte Bananenblüte serviert.

Vietnamesische Rezepte Bun Rieu
Rezept Vietnam Bun Rieu

Aber die vietnamesische Küche hat nicht nur Suppen zu bieten. Speziell im Süden des Landes findet man herrlich lockere Reismehlpfannkuchen Banh Xeo, die mit Garnelen und Mungbohnenkeimlingen gefüllt werden. Zum Essen reißt man sie in Stücke, wickelt sie in ein Salatblatt und tunkt die Rolle in einen Nuoc Cham Dip.

Vietnamesische Rezepte Banh Xeo

In den Straßen sieht man manchmal mobile Stände, die knusprige Baguette im französischen Stil anbieten. Was auf den ersten Blick überrascht, lässt sich aus der kolonialen Vergangenheit des Landes erklären. Frankreich hatte Vietnam 100 Jahre lang besetzt und bei der Gelegenheit wanderten viele französische Spezialitäten in das kolonialisierte Land. Eben auch Baguette, die dort Banh Mi heißen: Sie sind luftig leicht, werden aber kräftig mit Schweinepastete, gegrilltem Schweinebauch, Salat, Kräutern und eingelegtem Gemüse belegt. Ein Genuss und weit besser als jedes Sandwich!

Vietnamesische Rezepte Banh Mi
Vietnamesische Rezepte Banh Mi

Auch den Kaffee führten die Franzosen mit im Gepäck. Heute ist Vietnam eines der größten Exportländer für Kaffee. Vietnamesischer Kaffee Ca Phe Sua Da ist ein dickflüssiger tiefschwarzer starker Kaffee, der zusammen mit süßer Kondensmilch und Eiswürfeln serviert wird. Ein Wachmacher, der gut schmeckt!

Vietnam Kaffee Ca Phe Sua Da
Kaffe Vietnam Ca Phe Sua Da

Dies war ein kleiner Spaziergang durch die Vielfalt der vietnamesischen Küche. Wenn Du mehr über die vietnamesische Küche, ihre Kultur und Rezepte erfahren möchtest, empfehlen wir Dir das Foodwiki. Hier findest du alles darüber. Viel Spaß beim Lesen.

Kommentieren

Rezepte entdecken