Spice up your Pho – Wie man die Pho würzt

Die Brühe duftet nach exotischen Gewürzen und schmeckt kräftig nach Fleisch, die Nudeln sind zart, frische Kräutern sind drübergestreut… aber der letzte Kick fehlt noch.
Hier kommen die Würzmittel ins Spiel, die in einer guten Pho-Küche auf dem Tisch stehen und es dem Gast erlauben, die Pho dem eigenen Geschmack noch anzupassen.

So wie man für die Pho Bo Hanois etwas andere Gewürze als für die Pho Bo Saigon verwendet, gibt es auch Unterschiede bei den Würzmitteln am Tisch.

In jedem Fall stehen immer ein Fläschchen mit karamellfarbener Fischsauce und Limettenschnitze bereit. Fischsauce wird in Vietnam wie bei uns das Salz verwendet und gibt den Gerichten Volumen und Tiefe. Ein Spritzer Limettensaft bringt Leichtigkeit und Frische in die Brühe. In Hanoi verwendet man zusätzlich zur Limette noch einen mit Knoblauch und Chilis gewürzten Reisessig, Dam Toi genannt. Auch in Essig und Zucker marinierte Zwiebelringe sind eine beliebte Beigabe im Norden.

Für Schärfe sorgen frische grüne und rote Vogelaugenchilis, die auf einem kleinen Teller auf dem Tisch stehen. Vergeblich sucht man ein Messer oder eine Schere um sie zu zerkleinern. Pho-Profis klemmen sie an den Rand der Suppenschale und knipsen mit dem Suppenlöffel kleine Stückchen ab.

Im Norden verwendet man als Scharfmacher auch gerne Schwarzen Pfeffer, der gemahlen auf den Tisch kommt.
Schärfe wird der Brühe auch in Form von Chilisaucen hinzugefügt. Der Norden gibt sich wieder puristisch und verwendet eine einfache Chilisauce Tuong Ot, die aus Chilis, Zucker und Essig besteht.

Spice up your Pho - Wie man die Pho würzt
Der Süden gibt sich opulenter und verwendet die thailändische Sriracha-Chilisauce, die dickflüssiger ist und außerdem noch Knoblauch und mehr Zucker enthält.

Zusätzlich gibt es noch die chinesische Hoisin-Sauce, die in von dunkelbrauner Farbe in Plastikflaschen in Saigon auf jedem Tisch steht. Pho-Genießer nehmen ein kleines Schälchen, geben etwas Sriracha- und Hoisin-Sauce hinein, vermischen es mit den Stäbchen und tunken das Fleisch der Pho Bo kurz hinein.

Spice up your Pho - Wie man die Pho würzt

Aber auch die Pho Ga, die Reisnudelsuppe mit Huhn hat ihre eigenen Würzmittel.

Neben Fischsauce, Limettensaft, Chilis und Pfeffer gibt es einen Ingwer-Dip, in den man das Hähnchenfleisch hineintunken kann. Lecker ist auch der Salz-Pfeffer-Limetten-Dip.

Genug Möglichkeiten, um die Pho seinem persönlichen Geschmack anzupassen.

 

 

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