Das beste Nasi Dagang und wie man es zubereitet

Langschläfer haben schlechte Karten! Wer erst morgens gegen 11:00 Uhr im Nasi Dagang Pak Malau auf der Insel Langkawi im Norden Malaysias auftaucht, steht meist vor leeren Töpfen. Offiziell bis 14:00 Uhr geöffnet, stehen die Kunden für ihr Frühstück aber schon morgens ab 08:00 Uhr Schlange. So ist trotz der 20kg Reis, die jeden Tag zubereitet werden, das meiste schon weg.

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Die überschaubare Menükarte des Pak Malau enthält das klassische Tunfisch Curry, das zusammen mit dem speziellen Nasi Dagang Reis serviert wird. Außerdem gibt es noch ein zartes Rindfleisch-Curry in einer cremigen, aber scharfen Kokosmilch, ein würzig-scharfes Hühner-Curry und außen knusprig und innen saftig frittierte Hähnchenschenkel. Und natürlich den mit Ingwer und Bockshornklee gewürzten Reis.

Der freundliche Besitzer Jamaluddin und seine Frau Jah haben im Jahr 2012 eine kleine Strohhütte inmitten saftig-grüner Reisfelder zu einem Mekka für Curry-Fans umgebaut und eröffnet. In der winzigen Küche werden jeden Tag unglaubliche Mengen an Reis und Curry zubereitet, davor auf einem ehemaligen Parkplatz stehen zehn Tische für die hungrigen Gäste. Mehr braucht es nicht, um Street-Foodies glücklich zu machen.

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Nasi Dagang stammt ursprünglich aus den Staaten Terengganu und Kelantan an der Ostküste Malaysias. Wörtlich übersetzt heißt es  „Reis für unterwegs“ und wurde für Feldarbeiter, Wanderarbeiter und reisende Händler von ihren Familien für die Reise zubereitet. Der Reis wird mit Ingwer, Knoblauch und Bockshornklee gewürzt und mit Kokosmilch gedämpft. Dazu serviert man traditionell ein Fisch-Curry.

Wie man sich vorstellen kann, waren wir natürlich bei unserem ersten Besuch im Nasi Dagang Pak Malau auch zu spät, um noch alle Curries probieren zu können. Aber trotzdem hatte uns das wenige, was es noch gab so begeistert, dass wir Jamaluddin spontan nach einem Kochkurs fragten. Er schaute ein wenig verlegen und verschwand in der Küche, um sich offensichtlich mit seiner Frau zu beraten.

Als er schließlich zurückkam, gestand er uns, dass er noch nie einen Kochkurs gegeben hatte. Trotzdem wären seine Frau und er aber bereit uns in die Geheimnisse ihrer Küche einzuführen. Also kamen wir zwei Tage später am frühen Abend zurück. Es war die Zeit in der sie mit den Vorbereitungen für den nächsten Tag beginnen.

Speziell für den Kochkurs hatte Jamaluddin sich einen neuen tragbaren Gasbrenner zugelegt. Als er ihn allerdings in Betrieb nehmen wollte, streikte er. Seine Nervosität stieg sichtlich, er schwitzte Blut und Wasser. Schliesslich holte er den alten Gasbrenner aus der Küche, der zuverlässig seinen Dienst aufnahm. Die Situation war gerettet und es konnte losgehen.

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Jah arrangierte alle Zutaten sorgfältig auf dem Tisch, erklärte sie und begann mit der Zubereitung. Wir waren ziemlich beeindruckt mit welcher Geschicklichkeit und Ruhe sie ein Gericht nach dem anderen in ihrer behelfsmässigen Außenküche zubereitete.

Hier nun die Rezepte:

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Duftender Reis aus Teranganu- Nasi Dagang
Langkawi_Pak Malau-0122 Das beste Nasi Dagang und wie man es zubereitet

Wenn ihr jemals auf die wunderschöne Insel Langkawi in der Andamanensee kommt, besucht in jedem Fall Jamaluddin und Jah im Nasi Dagang Pak Malau. Jamaluddin lernt übrigens deutsch und ist immer froh, wenn er seine Sprachkenntnisse an deutschen Besuchern verbessern kann.

Addresse: Jalan Makam Mahsuri, Mukim Ulu Melaka, Kuah, Kedah, Langkawi, Malaysia
Öffnungszeiten: 08:00 morgens bis 14:00 oder bis sie ausverkauft sind, also am besten bis 11:00 Uhr erscheinen (Freitag und Montag geschlossen).

 

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