Laotisches Larp – Salat auf eine andere Art

Larb, Laap oder Lahb ist das Nationalgericht der Laoten. Es findet sich nicht nur in Laos, sondern auch im nordöstlichen Teil Thailands dem Isaan, aber auch in Nordthailand in der Gegend von Chiang Mai. Möglicherweise kam Larb ursprünglich durch Händler aus Yunnan nach Laos und Thailand.

Doch was ist nun dieses geheimnisvolle Gericht? Angeblich bedeutet Larb in der Sprache der Lanna, der ehemaligen Bewohner von Nordthailand einfach nur „gehacktes Fleisch“.

Aber Larb ist viel mehr als nur Hackfleisch, es ist eine wundervoll ausgewogene Mischung aus Fleisch oder Fisch zusammen mit Gewürzen wie Zitronengras und Galgant, Kräutern wie Minze und Koriander, scharfen Chilis, säuerlichen Limetten und geröstetem Reis.

Larb ist also eigentlich ein Salat, zu dem außerdem noch rohe Gemüse wie Schlangenbohnen, Gurken, Weißkohl und frische Kräuter serviert werden. Gegessen wird Larb immer mit Klebreis, den man zu kleinen Bällchen formt, ein Loch hineindrückt und als Löffel verwendet.

Die Varianten von Larb sind zahllos: Man kann es mit Rind- und Schweinefleisch, mit Hähnchen, mit Ente, mit Fisch aber auch vegetarisch mit Tofu zubereiten. Dazu kann man wahlweise noch verschiedene Innereien wie Herz und Leber verwenden, in einigen Rezepten wird auch Schweineblut verlangt. Auch kann man es roh oder kurz gekocht – blanchiert – servieren.

Aber keine Angst vor rohem Fleisch oder Fisch: Durch die Zugabe von Limettensaft wird auch dieses nämlich sanft gegart. Ähnlich wie beim Kochen findet durch die Säure eine Denaturierung des Eiweißes statt.

Wichtig ist in jedem Fall, dass das Fleisch fein gehackt werden muss und das am besten mit der Hand, auch wenn es sehr zeitaufwändig ist. Aber gilt das für ein richtiges Rindertatar nicht auch?

Laos_Larb_Beef Laotisches Larp - Salat auf eine andere Art

Tatar auf Lao-Art

Laos_Larb_Pork Laotisches Larp - Salat auf eine andere Art

Larp mit gehacktem Schweinefleisch

Laos_Larb_Tofu Laotisches Larp - Salat auf eine andere Art

Vegetarisches Tofu-Larp

Wie muss man sich nun die Zubereitung eines Larb vorstellen?

Zuerst wird das Fleisch fein gehackt. Schwein oder Huhn werden dann in jedem Fall kurz in Salzwasser gekocht, bei Rind kann man es wahlweise roh belassen oder kurz braten. Es sollte auf jeden Fall nicht trocken werden, sondern schön saftig bleiben.

Dann werden die frischen Gewürze fein gehackt: Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter etc. Feingehobelte Schalotten geben frische Schärfe und dann kommen die Kräuter: Frische Minze, Koriander, Langer Koriander, und das in Mengen. Fein geschnittene Schlangenbohnen oder feingehobelte Bananenblüte geben Struktur und Chiliflocken den nötigen Schärfe-Kick. Abgeschmeckt wird mit Limettensaft und Fischsauce. Zum Schluss kommen noch kräftige Röstaromen durch trocken gerösteten Klebreis hinzu.

Laos_Larp_Zutaten Laotisches Larp - Salat auf eine andere Art

Frische Gewürze und Kräuter für ein Larb

Minze2 Laotisches Larp - Salat auf eine andere Art

Frische Minze

Chilli getrocknet Laotisches Larp - Salat auf eine andere Art

Getrocknete Chilis geben Schärfe

Kaffirlimettenblätter (1 von 1)1500 Laotisches Larp - Salat auf eine andere Art

Kaffirlimettenblätter sorgen für zitronige Frische

gerösteter Reis1500 Laotisches Larp - Salat auf eine andere Art

Gerösteter Klebreis gibt Textur und Aroma

Larp ist in Deutschland weitgehend unbekannt, wäre aber eine große Bereicherung unseres Küchenrepertoires. Es ist frisch und leicht mit exotischen Aromen, ideal als Einleitung zu einem Menü oder auch als leichtes Abendessen.

Hier die Rezepte:

LAOTISCHES RINDER-TATAR MIT FRISCHEN KRÄUTERN

SALAT MIT GEHACKTEM SCHWEINEFLEISCH

SCHARFER ENTENSALAT MIT BANANENBLÜTE UND FRISCHER MINZE

LAOTISCHER FISCHSALAT

LAOTISCHER TOFU-SALAT MIT PILZEN

Laos_BeefLaarp1500 Laotisches Larp - Salat auf eine andere Art

Rohes Rinder-Larp in einer Straßenküche in Vientiane

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