Wie alles begann | Asia Street Food – Asiatische Rezepte aus den Straßenküchen Vietnams, Thailands, Kambodschas, Myanmars und Burmas

Wie alles begann

Vom Koch-Event mit Vietnams Starkoch zum preisgekrönten Kochbuch

Angefangen hat alles in 2008. Wir waren nach Hanoi geflogen. Eigentlich um Urlaub zu machen. Was wir nicht wussten, es sollte der erste Besuch von vielen werden. Das Land, die Leute, die Kultur und ganz besonders die Küche hat uns gleich vom ersten Tag an begeistert. Die Aromen, die Frische und die schier unbeschreibliche Vielfalt an Gerichten zog uns in ihren Bann und hat uns bis heute nicht mehr losgelassen.

2008 lernten wir Didier Corlou, Hanois Starkoch, kennen. Er war so angetan von unserer Begeisterung für seine Küche, dass er exklusiv für uns einen Kochkurs organisierte. Gemeinsam mit seiner vietnamesischen Frau, Mai, weihte er uns „Asiaküchenneulinge“ in die Geheimnisse der Küche Vietnams ein. Stefan füllte in seinem Notizbuch Seite um Seite mit Rezepten, während Heike die Speicherkarte ihrer Kamera füllte. Der Grundstein für asiastreetfood war gelegt.

 

     Hanoi Didier Corlou
     Hanoi Didier Corlou
     Hanoi Didier Corlou

 

Wir beschlossen, die echte, unverfälschte Küche Asiens nach Deutschland zu bringen. Mit Rezepten, die für jeden nachvollziehbar sind und deren Zutaten man (fast) überall kaufen kann. Es gibt zwar unzählige Kochbücher zur asiatischen Küche, aber nur die wenigsten sind tatsächlich authentische Originalrezepte. Sind sie authentisch, sind die Zutaten nur schwer erhältlich. Sind die Zutaten in jedem Supermarkt erhältlich, sind sie in aller Regel nicht authentisch.

Also experimentierte Stefan – wieder in Deutschland – so lange in der heimischen Küche, bis er den authentischen Geschmack der Gerichte mit in Deutschland erhältlichen Lebensmitteln nachgekocht hatte. Heike entwickelte in dieser Zeit ihren ganz eigenen Stil der Foodfotographie. Zwar hat sie auch Kurse bei den Stars der Foodfotographieszene belegt. Da sie aber ausschließlich mit Tageslicht fotografiert, musste sie sich vieles selbst aneignen. Wie gut ihr das gelungen ist, könnt Ihr an den Bildern auf unserer Seite sehen. Von Asiaten bekommen wir immer wieder zu hören, dass Heikes Bilder so authentisch sind, dass die Betrachter nicht nur das Essen förmlich riechen können, sondern auch die Atmosphäre spüren.

 

     Hongkong

 

Am liebsten hätten wir gleich ein Kochbuch mit den gesammelten Gerichten und Fotografien veröffentlicht. Hochmotiviert und von unserer Mission überzeugt, sprachen wir mehrere deutsche Kochbuchverlage an und holten uns eine Absage nach der anderen. Die Begründung: Kochbücher mit vietnamesischer Küche gibt es genug. Der Bedarf ist gedeckt. Enttäuscht aber nicht demotiviert, haben wir dann aus der Not eine Tugend gemacht. Die Rezepte sollten unter die Leute. Das war die Geburtsstunde unseres Food- and Travelblogs www.asiastreetfood.com.

Auch sollte es nicht bei Vietnam bleiben. Das Asien-Virus hatte uns gepackt und wir reisten weiter: Kambodscha, Laos, Thailand, Myanmar und Südindien. Immer auf der Suche nach neuen Rezepten und Eindrücken. Alle gutgemeinten Ratschläge bezüglich Lebensmittelhygiene schlugen wir in den Wind und aßen uns genüsslich durch die Straßenküchen Süd- und Südostasiens. Überall kamen wir mit Küchenchefs aus Restaurants und Straßenküchen zusammen. Alle freuten sich, uns „Langnasen“ in die Geheimnisse ihrer Rezepte einweihen zu dürfen.

 

     Laos Joy

LAOS | LUANG PRABANG 

Bei Joy lernten wir wie man Klebreis zubereitet

     PhuQuoc Kiem

VIETNAM | MEKONGDELTA 

In Kiem’s Familienküche bekamen wir die besten Rezepte.

Fischsauce Red Boat Factory Phu Quoc

VIETNAM | PHU QUOC

In der Redboat Fischsaucen Manufaktur, wo die Weltbeste Fischsauce in großen Holzfässern lagert.

     Indien      S

INDIEN | KOCHI

In der rauchgeschwärzten Küche von Kayees Rahmathulla Café bekamen wir das Rezept für das beste Biryani

     Danang Helen

VIETNAM | DANANG

Unterwegs in Danang auf einer Street-Food-Tour. Zusammen mit der YouTube Bloggerin Helen Le und einem Filmteam vom vietnamesischen VTV3.

Hier geht’s zum Video

     Hanoi Christian Oster

VIETNAM | HANOI

Zusammen mit dem deutschen Journalisten Christian Oster interviewen wir eine Suppenköchin in der Altstadt

     Thailand Orn     S

THAILAND | CHIANG MAI

Mit Auntie Orn auf dem Markt. Mit ihr kochten wir die besten Gerichte der Küche Nordthailands.

     Vietnam David Lacroix

VIETNAM | HOI AN

Unser Freund Davide Lacroix und seine vietnamesische Küchencrew verrieten uns die besten Familienrezepte.

Autorenseite

 

 

 

Immer mehr stellten wir fest, wie wahr Susanne Freidbergs Satz ist:

„Stories about eating something somewhere (…) are really stories about the place and the people living there (…) the reading of a food’s story reveals, like any good travelogue, a much bigger story – a cultural geography….”

Asiaten definieren sich in ihrer Kultur vorwiegend über das Essen. Kein Wunder also, dass wir in Asien neben einer phantastischen Esskultur unzählige sympathische und herzliche Menschen kennenlernten und überall spannende Einblicke in die jeweilige Küche und Kultur bekamen.

 

 

 

     Vietnam Saigon Mme Boui

 

Obwohl asiastreetfood.com mit über 100.000 Seitenaufrufen pro Monat mittlerweile die größte Webseite mit authentisch asiatischen Rezepten im deutschsprachigen Raum war, wollten wir nicht von unserem Traum – dem eigenen Kochbuch – ablassen. Helmut Weber, ein befreundeter Buchhändler, brachte uns mit Edouard Cointreau, dem Gründer des Gourmand World Cookbook Awards zusammen. Frei nach dem Motto: „Kontakte schaden nur dem, der sie nicht hat.“ brachte uns dieser wiederum mit Verantwortlichen aus dem Christian-Verlag zusammen. Das Ergebnis: Im September 2015 erschien unser erstes Kochbuch „asia street food“.

Dass der Kochbuchmarkt für die asiatische Küche noch nicht gesättigt ist, zeigen die Auszeichnungen und Zahlen: „asia street food“ erhielt beim Gourmand Cookbook Award 2016 die Auszeichnung ”Best in the World” in der Kategorie Street Food. Es wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschland GAD mit einer Silbermedaille ausgezeichnet und im März 2018 geht es mit dann insgesamt 23.000 gedruckten Exemplaren in die 4. Auflage.

 

asf BestWorld
Cover mit Gourmand Logo web

 

Wir merkten, wie viel Spaß uns das alles gemacht hatte und wollten mehr. Wir wollten mehr Rezepte, mehr Eindrücke fremder Kulturen sammeln und machten uns wieder auf den Weg. Dieses Mal sollte es Südkoreas Küche mit Kimchi und deftigen Eintöpfen sein. Taiwan mit seiner authentisch chinesischen Küche und Malaysia mit seiner Fusionküche aus indischen, chinesischen und indonesischen Einflüssen.

Einen Verlag für das zweite Buch zu finden, war nach dem vorangegangenen Erfolg sehr viel einfacher. Ein Anruf genügte und wir hatten den Vertrag. 2017 erschien „asia street bowls“ im Neuen Umschau Verlag und auch dieses Buch erhielt hervorragende Kritiken. Im Mai 2018 erhielt es den Gourmand World Cookbook Award „Best in the World“ in der Kategorie Street Food.

 

     Malaysia Chef Wan

MALAYSIA | KUALA LUMPUR

Mit Malaysias berühmtesten Fernsehkoch Chef Wan auf dem Markt in Kuala Lumpur (oben). Das beste Nasi Dagang aßen wir im Pak Malau auf Langkawi (unten).

     Malaysia  Pak Malau
     Seoul Ongo
     Seoul Ongo

KOREA | SEOUL 

Jia Choi von O’ngo Food weihte uns in die Geheimnisse der koreanischen Küche ein

     Taiwan Ivy

TAIWAN | TAIPEI Mit Ivy Chen, Taipei bekanntester Köchin auf dem Markt

 

Im Herbst 2017 ging es für uns in die Herzkammer der asiatischen Küche: nach China. Dort besuchten wir in Begleitung unserer Tochter, die als Dolmetscherin fungierte, die Provinzen Fujian, Shandong, Guangdong, Hainan und machten natürlich auch einen Abstecher ins Mekka der chinesischen Küche – nach Hongkong.
Eines unserer Highlights: Ein Besuch beim größten Saucenhersteller Chinas – Lee Kum Kee. Mehr wird aber noch nicht verraten.

 

     China   S
     China   S
     Hongkong
     Hongkong

 

Bleibt also dran, es werden noch viele leckere authentische Rezepte und tolle Bilder mit Eindrücken der asiatischen Küche und Kultur folgen!

Heike & Stefan

 

     Hanoi

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